炊事机械安全操作规程.docx

冰箱平安操作规程

1、冰箱必需指定专人负责保管、清洗，负责人要常常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2、库存食品必需知道进库日期，务必做到先存先用。

3、食品存放必需鱼肉、生熟分档，防止穿插污染。

4、存放食品要有标志、冰箱内必需无残渣、无油污，无异味。

5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

6、冰箱必需按规定进展清理，觉察问题要准时报告处理，如觉察冷冻机有故障，必需由专人修理，不准擅自拆卸。

冷藏柜平安操作规程

、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，觉察食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3、使用期间应定期除霜，并专人治理，保持内部干净干净，食品码放整齐有序。

4、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气局部，以防触电或烧电机。

5、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷缺乏等应准时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

6、未经厨师长或治理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。

压面机平安操作规程

1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电状况下进展安装调正，确认正确结实时，方可进展运行。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

4、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进展单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

电烤箱平安操作规程

1、通电前必需检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关

好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调整适当温度，进展预加热。

2、电烤箱的预加热应依据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调整。

、烤箱的使用应常常保持内、外烤盘的干净，在烘烤食品完毕后，应准时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备

用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

、当烤箱烘烤完毕后，应马上断掉空气开关电源，不允许消灭人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱四周应防止和随时去除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦消灭电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应马上断掉空气开关电源，停顿烘烤并准时修理。

5、烤箱的使用本着平安、节约用电、保证质量、降低本钱，合理使用。

6、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进展预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最正确状况；最终切断电源，取出食品，清扫烤箱、烤盘。当承受加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，依据烘烤需要，断开电源。

7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。

8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，防止热气灼伤脸部。

9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。

10、烤箱应有专人使用治理，定期清洁、维护、治理、确保正常使用

电饼铛平安操作规程

1、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必需懂得操作规程。

2、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误前方可使用。

3、工作完毕时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

4、清理时不得用水冲洗。

消毒柜平安操作规程

1、消毒柜要专人负责治理，只能用于餐具消毒。

2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定把握消毒的时间和温度。

3、常常保持消毒柜的内外清洁卫生。

4、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

5、觉察特别音响或现象时，应马上断开电源，并请机修人员

检修，待故障排解前方可运行，不准带故障运行。

6、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保平安。

自然气灶台平安操作规程

1、自然气操作必需有专人治理、负责2、点火前的检查及预备工作1、上班前先翻开换气扇及门窗通风15分钟。2、自然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如觉察泄露现象，应准时报告修理部门修理整改前方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁光明，无易燃、易爆物品和其它杂物，制止吸烟。通风设施良好，假设室内有自然气气味，制止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消逝方可点火。

3、点火操作1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤： 2、先翻开总阀门将气送至炉灶阀门处