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【强化】2024年辽宁大学086003食品工程《860
食品化学》考研强化黄金300题(选择+简答+论述
题)
主编:掌心博阅电子书
第1页,共68页
考研专业课资料学长一对一诚招加盟
特别说明
本书严格按照该科目今年考研专业课真题题型、试题数量和考试难度出题,结合本专业考研大纲整理
编写,由考研学长严格审核校对。其内容涵盖了本科目考研常考试题及重点试题,针对性强,是报考本校
该科目考研专业课复习的重要资料。
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本书由本机构编写组多位高分在读研究生按照考试大纲、真题、指定参考书等公开信息潜心整理编写,仅
供考研复习参考,与目标学校及研究生院官方无关,如有侵权请联系我们立即处理。
一、选择题
127__________
.低聚木糖是由~个木糖以糖苷键结合而成。
A.α1→6
()
B.β1→6
()
C.α1→4
()
D.β1→4
()
D
【答案】
2.天然脂肪中主要是以__________甘油形式存在。
A.一酰基
B.二酰基
C.三酰基
D.一羧基
C
【答案】
3.青霉素是__________,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。
A.一元碱
B.二元碱
C.一元酸
D.二元酸
C
【答案】
4.羊肉有膻味与肉中的__________支链脂肪酸有关。
A.甲基
B.乙基
C.丙基
D.丁基
A
【答案】
5.豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的__________有一定的关系。
A.植酸
B.草酸
C.抑制剂
D.凝集素
D
【答案】
第3页,共68页
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6.食品中丙烯酰胺主要来源于__________加工过程。
A.高压
B.低压
C.高温
D.低温
C
【答案】
7.人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的__________型。
A.β’
B.β
C.α青岛掌ш心博阅电子书
D.α’
A
【答案】
8.__________及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
A.L-谷氨酸
B.天
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