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牛肉、小公鸡的腌制比例[1].docVIP

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  • 2024-06-18 发布于浙江
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牛肉、小公鸡的腌制比例[1].doc

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    2024

    牛肉的腌制：

    牛肉：10斤

    食粉：50克松肉粉20克食盐5克清水2500克生粉600克色拉油200克

    腌制制作过程：将化散的牛肉倒入盆内，将称好的食粉、松肉粉、食盐用水溶化后倒入盆内，用手轻轻搅拌均匀，然后再加入清水大约500克倒入盆内，用手朝一个方向（成顺时针）慢慢搅动，待牛肉成粘手状时再逐步加清水继续朝一个方向搅动，待牛肉的水分饱含到90%时（也就是2500克水加完），加入生粉搅合均匀后倒入一个容器内

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