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全国热炒组操作标准流程2016(1).docxVIP

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  • 2024-06-11 发布于浙江
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全国热炒组操作标准流程2016(1).docx

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    2024

    热炒组产品操作标准流程（全国）

    文件编号：MLYH.JL.SF-2016修定部门：热炒组

    修订周期：月度修定时间：2016-7-7

    家常汁门店加工标准流程

    家常汁酱、水（汤）熬制比例：1:7

    主料：家常汁酱5公斤、水35公斤（有条件的门店使用高汤）

    辅料：色拉油3公斤、花椒80克、干辣椒段350克、姜粒300克（可用姜皮）（直径0.3-0.5厘米）、洋葱600克（0.5厘米厚的丝）、大葱800克（可用葱叶对

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