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十三香小龙虾标准操作流程2015.03.24.docxVIP

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  • 2024-06-18 发布于浙江
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十三香小龙虾标准操作流程2015.03.24.docx

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    2024

    北京市西单麻辣麻辣诱惑餐饮有限公司

    餐饮制作标准流程书□成品□半成品

    文件编号

    MLYH.CPX.XLX-003-2015

    制程管制：餐饮制作管理办法

    第01页（共2页）

    A版（第3次修改）

    名称

    十三香小龙虾

    所属类别

    热炒类

    味型

    十三香味

    菜品图片

    用料表

    项目

    料品

    单位量

    主料

    小龙虾(炸后)

    5000克

    辅料

    老姜片

    400克（长3-5厘米厚2-3毫米）

    大葱段

    400克

    大蒜瓣

    400克

    干辣椒段

    30克

    花椒

    15克

    青椒

    200克

    洋葱

    100克

    虾酱

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