水煮鱼操作标准 (1).docVIP

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2024

水煮鱼操作标准

鱼的验收与贮养标准

要求：

1、坚持草鱼和鲶鱼的验收标准：要求鱼鲜活，眼睛晶莹明亮，无充血现象，鱼身结实有弹性，鱼鳞片完整，紧贴不易脱落，鱼体完整无伤无充血，鱼皮光滑；

2、要求供应商运送是在容器内打充足的氧气，避免死亡。检验合格后及时放入水池中；

3、对于当天没有卖完的鱼要做好给与氧气和合适温度的条件，否则造成死亡，相应的责任人要给与赔偿；

4、采购鱼时，根据餐厅客人的实际消费需求和公司战略部署安排鱼的个体重量的比例，例如：1.52.0斤**条；2.02.5斤**条等等，保证企业利益和顾客的承受能力兼顾，促进单品的良性销售。

鱼的