品质管理质量认证浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施.pdfVIP

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摘要：本文利用HACCP原理，针对动物源性食

品中兽药残留问题，提出了综合控制措施。主要

包括严格执行国家兽药法规、把好兽药质量关、

因畜制宜，合理用药、正确选药、遵守药物的半

衰期和休药期制度、大力推广利用中草药、正确

使用兽医生物药品等，便于指导动物源性食品生

产企业有效控制兽药残留。

关键词：动物源性食品兽药残留控制措施

​

动物源性食品的安全卫生已引起人们的

广泛关注，政府机构、科研院所、屠宰生

产加工企业以及流通领域等纷纷采取措施

加以控制，建立HACCP体系是保证动物源

性食品安全的有效措施之一。其中，兽药

残留危害是主要的显著危害之一，也是

HACCP体系中关键控制点之一。那么，什

么是兽药残留，HACCP体系中又如何控制

兽药残留呢？

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兽药残留指给动物使用兽药（包括兽药

添加剂）后，蓄积或贮存在动物体内的药

物原形或代谢产物。人们吃动物源性食品

（比如猪肉、牛奶等）时，残留在动物体

内的兽药就可以进入人体，从而给人体造

成危害。近年来，随着养殖业的大力发展，

各种兽药、饲料添加剂的大量使用，我国

兽药残留的问题日益突出。

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规范用药是防止动物源性食品

药物残留超标，提高动物源性食品

安全卫生质量和国际竞争力，跨越

“绿色贸易壁垒”和预防医疗事故

发生的最根本的措施。

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一、严格执行国家兽药法规

近几年，有关部门陆续颁布了《动物防疫法》、

《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条

例》、《兽药典》、《兽药规范》、《兽药质量

标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽

药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规范》等

法律法规。农业部最近颁布了《无公害食品——

猪肉》新标准和《无公害食品——生猪饲养兽药

使用准则》，明令禁止使用21类40余种兽药及化

合物。

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一、严格执行国家兽药法规

最高人民法院、最高人民检察院联合发布了

“关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲

料和动物饮水中使用的药品等刑事案件具体

应用法律若干问题的解答”的公告。对非法

生产、销售、使用盐酸克伦特罗(瘦肉精)等禁

止在饲料和动物饮用水中使用的药品等犯罪

活动，都将追究刑事责任。国家把规范用药

纳入法制轨道，有法可依，养殖者、消费者

的利益都受到法律保护。

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二、把好兽药质量关

几年来，某些兽药生产厂家、经销商受经

济利益的驱动，见利忘义，置国家法律和

人民健康于不顾，生产、销售假冒伪劣兽

药和药物添加剂，而有的养殖场贪图便宜，

购买使用将近过期或已过期失效的药物，

贻误防治，造成很大损失。

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二、把好兽药质量关

因此，凡预防、诊断、治疗疾病所用

兽药必须符合上述国家兽药质量的相

关规定，所用兽药必须来自具有《兽

药生产许可证》、产品批准文号的生

产企业，或者具有《进口兽药许可证

》的供应商。

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二、把好兽药质量关

所用兽药的标签应符合《兽药管理条

例》的规定，慎重使用经农业部批准

的拟肾上腺素药、平喘药、抗(拟)胆

碱药，肾上腺皮质激素类药和解热镇

痛药。

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二、把好兽药质量关

禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、

中枢兴奋药、化学保定药、骨骼肌松

弛药，禁止使用未经国家畜牧兽医行

政管理部门批准的用基因工程方法生

产的兽药和未经农业部批准或已经淘

汰的兽药。