品质管理质量认证SSOP实施HACCP的基石.pdfVIP

此处是大标题样稿字样十五

字以内

GMP、SSOP和

HACCP的关系

•GMP是整个食品安全控制体系

的基础。

•SSOP是根据GMP有关卫生方

面的要求制定的卫生控制程序，

是执HACCP计划的前提之

一。

•HACCP旨在控制食品安全的

什么是GMP

为什么要实GMP

GMP包含哪些内容

一同走进GMP

什么是SSOP

SSOP的特点

SSOP内容

GMP的定义和内涵

“GMP”是Good

Manufacturing

Practice

的

缩写，中文译为「良好操作规

范」。良好操作规范是指确保

产品生产满足特定质量和安全

GMP是通过：

•符合规定要求的原料

•合乎标准的厂房设备

•胜任的人员

•按照既定的方法

——制造出品质既稳定而又安

全卫生的产品的一种质量保证制

度

良好操作规范-

GMPs

GMPs是实施HACCP、

ISO9000等食品质量安全计划

的前提。

GMPs确保HACCP计划聚焦

于安全食品生产的关键控制点。

—是食品加工企业必须达到的

最基本的卫生条件

—是企业制定卫生标准操作程序

(SSOP)的法律依据

—GMP是动态的，随着目标市场

的改变而改变

•食品GMP是一种特别注重产品在整

个制造过程的品质与卫生的保证

制度，其基本精神是：

（1）降低食品制造过程中人为的

错误

（2）防止食品在制造过程遭受污

染或品质劣变

（3）有助于建立完善的质量管理

实施GMP是食品生产加工企业管

理的需要，有助于

建立企业食品质量安全体系

建立企业信心，拓展国内国际市场

便于同类企业间的合作与交流

建立与官方监管的良性互动基础

官方监管的需要

提升产品质量安全水平

监管工作有章可循

促进生产加工技术进步

国际合作交流

我国良好操作规范体系

食品安全法商检法

动植物检疫法

卫生检疫法

各类食品卫生管理办法

食品企业通用卫生规范出口食品生产企

GB14881-1994业卫生要求

各类专业

十九类专业卫生规范

注册卫生规范

2002年4月

国家质检总局20号令发布了

《出口食品生产业卫生注册登

记管理规定》

出台了《出口

食品生产企业卫生要求》

2003年8月2日《出口肉类屠宰加

工企业注册卫生规范》

欧盟

•2004年4月发布2004/41/EC，宣布

2006年1月1日起停止使用旧的17个

指令；新指令发布：

–2004/852/EC

：关于食品卫生

（

GMP）

–2004/853/EC

：制定与食品卫生相关的特定

卫

生规章（特定GMP）（动物源性产品）

–2004/854/EC

：规定了对适于人类消费的动

物

源性产品官方控制组织的特定规则

--2004/882/EC：食物与饲料法、动物健康与动

物权益规定的官方监督管理

•美国

•9

CFR

part

416法规

•