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1464628710麻辣大闸蟹标准操作流程2015.2.11(2).docxVIP

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  • 2024-06-11 发布于浙江
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1464628710麻辣大闸蟹标准操作流程2015.2.11(2).docx

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    2024

    北京市麻辣诱惑酒楼有限公司

    餐饮制作标准流程书□成品□半成品

    文件编号

    MLYH.CPX-XLX-02-2015

    标准流程：餐饮制作管理办法

    第01页（共7页）

    A版（第1次修改）

    名称

    麻辣大闸蟹

    所属类别

    热炒类

    味型

    麻辣

    麻辣大闸蟹

    用料表

    项目

    料品

    单位量

    主料

    大闸蟹

    (油炸)

    母蟹26-28只，125克/只（含）以上；公蟹24-26只，150克/只（含）以上

    辅料

    色拉油

    1000克

    老姜片

    180克、厚0.2-0.3厘米

    大蒜瓣

    180克

    香料包1个

    175-185克

    特级红花椒

    30克

    辣椒段（水煮）

    100克

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