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- 2024-06-18 发布于浙江
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2024
北京市西单麻辣麻辣诱惑餐饮有限公司
餐饮制作标准流程书□成品□半成品
文件编号
MLYH.JL.YF-001-2014
制程管制：餐饮制作管理办法
第02页
A版（第2次修改）
名称
小龙虾初加工
所属类别
味型
操作流程
验收规格
1.重量：普通45-60克，精品70克-90克，极品90克以上。清蒸虾重量45克以上。（特殊时期虾的重量参照临时通知）；
2.白鳃：无黑鳃。
3.鲜活度：能动，虾身无腐烂。
4.完整：虾有大钳，虾腹部无明显伤痕。
原料虾储存
将挑选后合格的小龙虾称重后入5-10度
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