新菜制作过程热菜.docVIP

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2024

新菜制作过程：

1、碧波肚丝

味型：咸鲜葱香

成菜特点：咸鲜适口、肚丝粑软、葱香味浓

主料：熟猪肚丝100克（长5-6厘米、宽0.5厘米）

辅料：白萝卜丝400克（长10-12厘米、宽0.5厘米）、葱花60克

调料：鸡汁3克、鸡精5克、盐3克、盐3克、葱油15克、猪油10克、鸡油5克、白豌豆泥100克（中心厨房加工）

制作过程：

锅洗净入猪油10克烧热，炒香下入萝卜丝略炒，再倒入高汤800克、下入豌豆泥100克，，煮开后加入鸡汁3克、盐3克、鸡精5克调味，萝卜丝煮粑软以后捞出垫底，下入肚丝略煮淋入鸡油5克，倒入垫有萝卜丝的碗中，撒入葱花60克，锅洗