新调整后菜品配量2009、12.docVIP

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2024

关键产品操作流程（北京）

毛血旺系列

刀口辣椒的配比：（干辣椒节5000克、花椒500克、麻椒300克、）

家常汁比例：家常汁干料1斤加水5斤，上小火煮5分钟打去料渣即可。

浓汤煲的比例：200克家乐浓汤煲，清水7000克

用不锈钢桶一个，加水7000，上火烧开，加入浓汤煲200，烧开后绞匀，待汤汁变白后关火备用。

毛血旺（精品）

主辅料：鸭血350克（厚0.8—1厘米、长宽4—4.5厘米）、午餐肉50克（3—3.5厘米）、黑毛肚80克（长7—7.5厘米、宽4—4.5厘米）、黄喉50克（边长4—4.5厘米的棱行块）、肥牛150克、牛骨髓50