上海酸辣粉、麻辣烫标准2010.12.18.docVIP

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2024

产品操作标准流程（上海）

修定部门：研发生产中心

修订周期：季度

修定时间：2010-12-18

LMG产品工艺流程

特制油辣子：

一．辣椒配比：长二金条10公斤水煮鱼辣椒2.5公斤香锅辣椒5公斤（1:0.25:0.5）

辣椒粗加工操作流程：北京地区干炒至香个再搅碎备用；上海地区用油炸香再搅碎备用。

二．油的配比：北京--色拉油45公斤菜籽油15公斤（3:1）；上海色拉油30公斤菜籽油10公斤（3:1）

三．香料配比：桂皮1公斤、草果0.7公斤、八角0.5公斤、砂仁0.2公斤、白扣0.15公斤、三奈0.15公斤、白芷0.1公斤、甘草0.02公斤（