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慢消化大米制备工艺优化及食味品质研究.pdf

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    摘要

    大米是碳水化合物、维生素和蛋白质的良好来源。精白米的血糖指数（Glycemic

    Index,GI）较高，通过对大米淀粉的改性，生产具有更缓慢消化性的大米成为食品领

    域中研究的热点。本文选用不同直链淀粉含量的籼稻（IndicaRice,IR）和粳稻（Japonica

    Rice,JR）进行研究，通过改变水热处理条件，采用温差、压差结合循环变温结晶的

    方法优化加工工艺，对其理化特性、结构特性和营养价值等进行了系统分析。主要研

    究结果如下：

    （1）采用单因素实验和正交试验优

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