品质管理质量认证出口食品企业HACCP体系应用的存在问题和对策ppt331.pdfVIP

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摘要

如何有效提高HACCP在出口食品企业的应用推广，

本文从企业对实施HACCP体系的认识、实施HACCP

提条件的存在差距及持续改进能力薄弱等三个方面分

析了当今出口食品企业HACCP体系应用存在的不足，

从国家和出口企业两方面提出了应对策略并进行了讨

论。

关键词：HACCP出口食品企业对策

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先进性、预防性、

重要性

前言

HACCP体系作为预防性食品安全质量控制体系，

其推行已成为国际食品业的发展趋势与必然要求。

我国重视HACCP的应用，六类出口食品的强制

实施已取得成效，对突破技术壁垒有重要作用。

结合HACCP验证和迎接国外官方检查经验，总结

HACCP应用存在的问题并提出对策！以抛砖引玉！

​

一、当前出口食品企业HACCP体系应用存在的问题

(一)企业对实施HACCP体系不重

(二)实施HACCP计划的前提条件存在较大差距

(三)企业HACCP体系难以有效实施和持续改进

二、解决出口食品企业HACCP应用中存在问题的对策

(一)国家应积极开展HACCP推广应用的基础工作

1、增强HACCP宣传的力度，内容力求点面结合

2、设立专门基金和机构，加强HACCP的基础研究

3、以高等院校为依托，推进HACCP学科人才建设

4、出台符合国情的HACCP实施指南和应用模式

5、逐步建立HACCP作为国内食品市场准入的机制

6、严格对HACCP认证机构与官方验证的管理

(二)出口食品企业应积极创造条件，重HACCP应用的每项工作

1、开展分层次的HACCP培训

2、重HACCP实施的技术人员队伍的稳定性

3、持续修订完善企业的HACCP体系文件

4、强化卫生控制程序等HACCP前提计划的实施

5、重视企业原料基地建设​

存在问题：1.1企业对实施HACCP体系不重视

企业把获得HACCP证书为主要目的,自控自检体

系薄弱;对相关法律法规、HACCP原理不熟悉或理

解不到位;对实施HACCP体系的人力、物力投入不

足、设备简陋，人员素质不高、流动性大；不重视

教育培训，HACCP体系难以有效实施和持续改进

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1.2前提条件存在差距

1.2.1企业难以达GMP要求：部分旧厂由于历史原

因建在闹市区和人口比较稠密的居民区，或周围有污

染源；工厂布局混乱，难以控制不同区域的人员和物

品相互间的交叉流动；废水、废料的排放处理达不

要求；建筑材料不符合要求，设施设备陈旧、锈化严

重，对仪器设备的维护和校准欠缺；洗手消毒和更衣

设施不足等。

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1.2前提条件存在差距

1.2.2SSOP执行不到位：卫生状况差,有交

叉污染，清洗消毒不足，水质监测欠缺，对

有毒化合物的使用管理不足,对员工的健康与

卫生控制薄弱。

1.2.3产品标识、追溯和回收程序不清晰，产

品标识和记录不全，记录的追溯性差，没回

收计划或演练。

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1.2前提条件存在差距

1.2.4对原辅料源头监控能力有限,种养殖基地

建设薄弱。一是有些企业采用收购原料，验

收仅凭供货证