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摘要
如何有效提高HACCP在出口食品企业的应用推广,
本文从企业对实施HACCP体系的认识、实施HACCP
提条件的存在差距及持续改进能力薄弱等三个方面分
析了当今出口食品企业HACCP体系应用存在的不足,
从国家和出口企业两方面提出了应对策略并进行了讨
论。
关键词:HACCP出口食品企业对策
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先进性、预防性、
重要性
前言
HACCP体系作为预防性食品安全质量控制体系,
其推行已成为国际食品业的发展趋势与必然要求。
我国重视HACCP的应用,六类出口食品的强制
实施已取得成效,对突破技术壁垒有重要作用。
结合HACCP验证和迎接国外官方检查经验,总结
HACCP应用存在的问题并提出对策!以抛砖引玉!
一、当前出口食品企业HACCP体系应用存在的问题
(一)企业对实施HACCP体系不重
(二)实施HACCP计划的前提条件存在较大差距
(三)企业HACCP体系难以有效实施和持续改进
二、解决出口食品企业HACCP应用中存在问题的对策
(一)国家应积极开展HACCP推广应用的基础工作
1、增强HACCP宣传的力度,内容力求点面结合
2、设立专门基金和机构,加强HACCP的基础研究
3、以高等院校为依托,推进HACCP学科人才建设
4、出台符合国情的HACCP实施指南和应用模式
5、逐步建立HACCP作为国内食品市场准入的机制
6、严格对HACCP认证机构与官方验证的管理
(二)出口食品企业应积极创造条件,重HACCP应用的每项工作
1、开展分层次的HACCP培训
2、重HACCP实施的技术人员队伍的稳定性
3、持续修订完善企业的HACCP体系文件
4、强化卫生控制程序等HACCP前提计划的实施
5、重视企业原料基地建设
存在问题:1.1企业对实施HACCP体系不重视
企业把获得HACCP证书为主要目的,自控自检体
系薄弱;对相关法律法规、HACCP原理不熟悉或理
解不到位;对实施HACCP体系的人力、物力投入不
足、设备简陋,人员素质不高、流动性大;不重视
教育培训,HACCP体系难以有效实施和持续改进
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1.2前提条件存在差距
1.2.1企业难以达GMP要求:部分旧厂由于历史原
因建在闹市区和人口比较稠密的居民区,或周围有污
染源;工厂布局混乱,难以控制不同区域的人员和物
品相互间的交叉流动;废水、废料的排放处理达不
要求;建筑材料不符合要求,设施设备陈旧、锈化严
重,对仪器设备的维护和校准欠缺;洗手消毒和更衣
设施不足等。
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1.2前提条件存在差距
1.2.2SSOP执行不到位:卫生状况差,有交
叉污染,清洗消毒不足,水质监测欠缺,对
有毒化合物的使用管理不足,对员工的健康与
卫生控制薄弱。
1.2.3产品标识、追溯和回收程序不清晰,产
品标识和记录不全,记录的追溯性差,没回
收计划或演练。
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1.2前提条件存在差距
1.2.4对原辅料源头监控能力有限,种养殖基地
建设薄弱。一是有些企业采用收购原料,验
收仅凭供货证
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