品质管理品质知识优化食物品质的添加剂.pdfVIP

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2020/9/21

你在享用食

物时，想过食

品的颜色、味

道是怎样产生

的吗？有的食

物为什么可以

存放很长时间

呢？

2020/9/21

配料：

猪肉，鸡肉，甜玉

米，淀粉

（10%），水，

植物蛋白，食用盐，

白砂糖，香辛料，

增稠剂，水分保持

剂，增味剂，山梨

酸钾，D-异抗坏血

酸钠，红曲，亚硝

酸钠

2020/9/21

配料：

水、浓缩菠萝汁、

蔗糖、柠檬酸、

黄原胶、甜密素、

维生素C、菠萝

香精、柠檬黄、

日落黄、山梨酸

钾

2020/9/21

专题2营养均衡与人体健康

第三单元优化食物品质的添加剂

食品添加剂(Food

为了提高食品的质量，在生产过程中所加

为了提高食品的质量，在生产过程中所加

Additive)

入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道

入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道

等）的物质，叫食品添加剂。

等）的物质，叫食品添加剂。

2020/9/21

专题2营养均衡与人体健康

第三单元优化食物品质的添加剂

常见食品添加剂及其性能

添加剂性能

着色剂

使食品诱人的颜色

使食品诱人的颜色

发色剂