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丛台酒厂实习报告
丛台酒厂实习报告
丛台酒厂实习报告
一、实习20**年9月17日
二、实习地点:石家庄酒厂
三、指导教师:张桂康明丽
四、实习目的:通过对酒厂的参观实习,了解我国酒品(白酒)
的生产技术规范,酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体
系,了解酒品的制作原料及酿造和包装流程,对食品生产环节有感性
的认识,了解概况等,
五、单位发展史:石家庄市制酒厂建于1948年,是国家大二型国
有企业,1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企
业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优
势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年,轻工部命翟
树棠为厂长,袁树田为第一副厂长,在厂内各位领导的带领下,石家
庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨,“优质诚信,铸造第
一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、
实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的广大消费者的
青睐。近几年,该厂致力于产品结构调整工作,走“名牌兴企”道
路,基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒,高中低档并有
的产品结构格局。
、实习内容:在场领导高部长的带领下,我们首先进入了该厂
的酿酒车间,车间是1953年建造的,当时只有北京、天津和石家庄有
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类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高,这是
因为在酿造过程中,既不能让室内温度过高,也不能过低,房屋的方
位、窗户的朝向都有要求,以保证适当的温度与光照。该厂的品牌
酒:1.精品第一庄:该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香
型为代表茅台工艺完美地结合在一起,酒度高而不烈,不上头,酒质
香气持久,口感绵厚甜爽,有“浓头酱尾”之感,别具风格,是我厂
精品之精华,故称“精品第一庄酒”。2.赵州桥牌石家庄大曲:它是
70年代初开发的老产品,年生产能力达万吨。三十年来以其物美价
廉、经济实惠的特点而畅销不衰,为适应消费需求,形成了双防新
石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并
有,包装装潢多样化的系列酒。1986年以来,连续五届被评为省消协
“信得过产品”,是“河北省轻工产品畅销品牌”。3.赵州桥牌黄
酒:典型的甜型黄酒,20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名,
并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”,
1991年被评为“轻工部优质产品”,并获“中国食品十年优秀成果
奖”。白酒的分类:按酿酒原料分,可分为粮食白酒和带用原料白
酒;按生产方式分,可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵
剂分,可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分,可分为浓香型、酱香
型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多,要想酿出好
酒就更需要技术和经验了。白酒的品评,分三步:看色、闻香和品
味。一般对品酒师的要求很高,因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种
滋味,进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了
健康饮酒的方式,如不要酗酒,不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使
我们对白酒有了初步的认识,之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒
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程序。一般酿酒的原料要在2米多长,1米多宽,1米多深的发酵池内
发酵。发酵池用砖砌,用30公分的竹签将泥挂,所用的泥都是粘性
高、含铁少的红胶泥或黄胶泥,经风干、发酵、保存后使用。发酵期
为45天,池内有四层,称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸,发
酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序,酿造
过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象
测谱仪。据高部长所说,当时在河北省只有一台,而石家庄酒厂所配
备的仪器全都是最先进的,也正是检验设备的先进和精密,才使得该
酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间,包装的每一道工序
都在有条不紊的进行着。大体流程为:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、
喷码、贴商标、装箱,浏览了整条流水线,我们体会到了酒品的整体
出场过程,看到了白酒在短时间内便成箱累放,真的感受到了技术的
震撼。最后我们来到了酒库门口,由于进入酒库是要进行全面消毒
的,
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