科尔沁草原美食传说.docx

【文化篇】

科尔沁草原美食传说(修改稿)编撰：邹臣

美食传说一方面反映民族饮食精神面貌，一方面又表达着美食愿望与憧憬、情思与个性，更呈现出民族文化意识赋予美食物质的精神境界。

科尔沁大草原上具有深厚历史传统的蒙、汉、满、回各个民族，在饮食习俗与文化艺术相互交融过程中，产生了依托在地域物产和生态环境、民族观念和生活方式这个鲜明特征基础上的文化理念，而独特的美食传承，正是草原各民族食文化特征的佐证之一。

达尔罕王府美食“鄂和哈必日嘎”的传说：

后金大汗努尔哈赤与科尔沁部首领奥巴、宰桑盟誓。一六二五年二月，十三岁的布木布泰嫁给了后金大汗努尔哈赤第八子贝勒皇太极。

出嫁时的送亲宴上，母亲为女儿亲手制作了女儿平日里最爱吃的羊排菜肴“阿妈羊排”（蒙语称为“鄂和哈必日嘎”），母亲用这道菜肴喻意母女骨肉相连，难舍难分之意。后来，长女海兰珠也嫁给了皇太极为妃。母亲博礼还是做了“阿妈羊排”为女儿送行。姐妹俩共同生活在清宫中，每当思念家乡母亲时就会做这道菜肴食用，以慰藉思念母亲之情，久而久之流传回王府，母亲博礼流下了眼泪了已情思。

传承至今，烹制“阿妈羊排”必须选用6根带脊骨的羊排，用秘制调料慢火堡熟后，再用酱料炒制。以后流行于科尔沁草原各部落，民间曾几何时烹制了不同口味的“阿妈羊排”，借以传颂着母女相思情怀。

科尔沁“风干牛肉干”的传说：

科尔沁草原牧民自古就有凉晒牛肉干的习俗，一般是招待贵客时才肯拿出来烹制。传说很久以前，在科尔沁草原美丽的霍林河畔，有一口甘甜的清泉名曰“神泉”，泉水常年喷涌。形成了一条美丽清澈的河流，养育着两岸勤劳善良的蒙古族儿女。

可是夏秋之际清澈的河水不见了，牛羊没有了饮水、两岸的绿草枯萎，牧民们陷入到了极大的惶恐之中。勇敢的蒙古族小伙子巴特尔挺身而出拯救牧民于水火，他告别了心上人斯琴，带上斯琴姑娘送来装满新鲜牛肉和马奶的皮囊，沿着河道逆流而上。他走了七七四十九天，终于走到了霍林河源头，发现河水干涸的原因是“神泉”被一条乌龙霸占了。为了夺回神泉，巴特尔手持蒙古弯刀毅然跳入神泉，与乌龙大战了九九八十一天，终于战胜了乌龙。但他也耗尽了体力而倒下，他的鲜血也化作涓涓清泉随“神泉”喷涌而出，霍林河两岸又迎来了往日的生机。可斯琴姑娘始终没有等到心爱的巴特尔，毅然决然沿巴特尔的足迹找到了神泉，可是没有见到心上人的身影，只有喷涌的泉水和泉边的那个她送给巴特尔作为定情物的牛皮囊子，皮囊里面的牛肉已经变成了一块快牛肉干。斯琴姑娘手捧着一块快牛肉干，眼泪如喷涌的泉水，想到心爱的人是为了草原人民而献身，她把这一块快牛肉干带回来永久的保存了起来。牧民们为了纪念巴特尔，纷纷效仿，把鲜牛肉或羊肉凉晒七七四十九天后烤制，以表达对英雄巴特尔的崇拜之意。

以后每到夏秋之际，牧民们家家都制作这种肉干，久而久之形成传统，并且赋予牛肉干有一种神勇能量的传说，又便于携带和食用，一度成为蒙古骑兵（军队）的给养，在远征作战中起着很重要作用。传承至今有了火烤和油炸两种制作方法。现在，“风干牛肉干”不仅是科尔沁草原蒙古民族餐桌上色、香、味、形、营养兼具的一道美食，而且更是备受市场青睐的休闲食品，于二零一三年终于跻身于中华名小吃行列。

蒙汉合为一家，“荞面合子”的传说：

宋元时期，中原从事农耕生产的汉族边民开始融入科尔沁草原，库伦旗成为了蒙汉杂居地之

一。

传说汉人和蒙古族牧民同居一个院落，这家汉人不善放牧而以种植荞麦杂粮为生，蒙古牧民喜爱牛羊肉饮食，虽然饮食习惯不同，但是两家人彼此相处的非常和谐，蒙族牧民经常送一些牛羊肉给汉人家里人吃，汉人也常常送过来荞面和蔬菜。时间长了，汉人家里将送来的牛羊肉剁碎加入葱花和馅，再用荞面和面做皮包上馅，烙成类似馅饼状食品，送给蒙族牧民吃，蒙族牧民从来没有吃过这种食品，感觉非常好吃，便问这东西叫什么？汉人顺口就说“合子”，这家蒙族牧民不理解是什么意思，汉人又说就是你家送的牛羊肉和我们家的荞面、蔬菜合起来做成的，汉人再进一步说是蒙汉人合为一家的意思，这个时候大家都开心的笑了起来。从此，蒙族牧民家也开始制作“合子”并送给其他的蒙族牧民吃，这样“荞面合子”就在牧民家庭中与嘎查间普遍流传开来。后来，又出现了玉米面、白面和素馅“合子”，并成为科尔沁草原城乡各民族家庭的一种饭食。

科尔沁有一种美食叫“菜包”，科尔沁“菜包”的传说：

在科尔沁草原农牧区有一种饭叫“菜包”（现今一般称为饭包）。吃“菜包”，与东北立秋时节“抢秋膘”的饮食风俗相关，这里的农牧民秋天吃菜包，如同国人过年吃饺子一样。有人说源于后金努尔哈赤，也传说是孝庄带到辽阳的吃食。其实，这菜包就来源于科尔沁草原农牧区劳动民众中，就是一道穷人的饭食。

科尔沁沃野千里，庄稼地离家远垄头长，春种夏锄秋收都很辛苦，立秋时节下地干活都是