大豆油的制取工艺 (修订).pptx

大豆油的制取工艺-1大豆的清理与破碎2大豆的蒸炒3压榨出油毛油的处理与精炼4大豆油的制取工艺大豆油制取工艺大豆的清理与破碎大豆的清理与破碎清理是保证油料质量，提高制油工艺效果的前提，是确保毛油质量的基础。大豆的清理与破碎的工艺目标是尽可能地清除杂质和灰尘，破碎大豆中的纤维素和蛋白质的结合体，使纤维和蛋白质分离，以便于蒸炒和榨取z大豆的清理与破碎1.大豆的清理清理的目的是在大豆进入破碎之前，清除其中的杂质，如石块、沙粒、金属等物，以提高制油工艺效果，确保毛油和饼粕的质量。清理的过程一般包括粗选、精选和风选。通过这些步骤，可以清除大豆中的大部分杂质大豆的清理与破碎2.大豆的破碎大豆破碎的目的是将清理干净的大豆破碎成适当大小的颗粒，以便于蒸炒和出油。破碎的质量直接影响油饼的质量和出油率。破碎机一般采用齿辊式破碎机，它能够将大豆破碎成均匀的小颗粒大豆的蒸炒大豆的蒸炒同时，蒸炒还可以起到灭菌和增加香味的作用蒸炒是大豆油制取工艺中的重要环节，其目的是通过湿热处理和机械作用，使大豆坯变得松脆，以便于压榨出油大豆的蒸炒1.湿润湿润的目的是使大豆坯吸收适量的水分，使其变得柔软，易于破碎。大豆的水分含量应控制在15%-17%之间大豆的蒸炒2.加热加热的目的是使大豆坯中的水分蒸发，同时使大豆坯变得更加松脆。加热过程中，温度应控制在100℃左右，时间约为30分钟大豆的蒸炒3.蒸煮蒸煮是在高温高压下进行的一种热处理过程。在此过程中，大豆坯中的蛋白质会变性，油脂从细胞中释放出来。蒸煮的温度和时间需要根据具体工艺条件而定压榨出油压榨出油压榨出油的目的是尽可能地提取大豆中的油脂，同时保留油饼中的营养物质和风味物质经过蒸炒处理后的大豆坯通过机械压榨的方式提取出油压榨出油1.初榨初榨是将蒸炒后的大豆坯进行初步压榨，以提取大部分油脂。初榨后的油饼含油量较高，需要进行再次压榨或用溶剂浸出法提取剩余的油脂压榨出油2.复榨复榨是将初榨后含油量较高的大豆饼进行再次压榨，以提取剩余的油脂。复榨后得到的油和饼可以分别处理毛油的处理与精炼毛油的处理与精炼毛油中包含许多杂质和不良组分，如游离脂肪酸、蛋白质、水分、磷脂、机械杂质等132毛油是从压榨或浸出过程中得到的未经精炼的油脂这些杂质和不良组分会严重影响毛油的品质和使用性能，因此需要对毛油进行精炼处理毛油的处理与精炼1.粗滤粗滤的目的是去除毛油中的大颗粒杂质和悬浮物。粗滤一般采用过滤筛或滤布进行过滤。过滤后的毛油应达到一定的质量标准，如含杂量、色泽等毛油的处理与精炼2.沉降分离沉降分离的目的是利用不同物质在液体中的沉降速度不同，将毛油中的杂质和不良组分分离出来。沉降分离一般采用沉降罐进行操作，沉降罐内装有一定高度的挡板，以减缓液体流速并增加接触面积。沉降分离后可以得到较清澈的毛油和沉淀物毛油的处理与精炼3.水化脱胶水化脱胶的目的是去除毛油中的磷脂和微量水分等不良组分。水化脱胶一般采用加酸(如硫酸或磷酸)或加碱(如氢氧化钠)的方法，使磷脂等物质转化为可溶性物质，然后通过离心机或过滤机将其去除。脱胶后可以得到较纯净的毛油毛油的处理与精炼4.吸附脱色吸附脱色的目的是去除毛油中的色素和微量杂质，以提高毛油的色泽和透明度。吸附脱色一般采用活性炭、硅胶、白土等吸附剂，使毛油通过吸附剂，将杂质和色素吸附在吸附剂上，然后将吸附剂去除，得到脱色后的毛油毛油的处理与精炼5.冬化结晶冬化结晶的目的是通过降低温度和调节水分含量，使毛油中的蜡质和蛋白质等组分结晶析出，然后通过离心机或过滤机将其去除。冬化结晶可以提高毛油的稳定性和透明度毛油的处理与精炼6.精滤精滤的目的是进一步去除毛油中的微量杂质和机械杂质，以提高毛油的品质。精滤一般采用过滤器进行过滤，过滤后的毛油应达到一定的质量标准，如清澈度、含杂量等毛油的处理与精炼7.脱臭与脱脂脱臭与脱脂的目的是去除毛油中的不良气味和脂肪酸等组分，以提高毛油的品质和使用性能。脱臭与脱脂一般采用蒸馏的方法，将毛油加热至一定温度，使不良气味和脂肪酸等组分蒸发并被去除毛油的处理与精炼8.充氮保护充氮保护的目的是将毛油中的氧气置换出来，以防止毛油氧化变质。充氮保护一般采用将高纯度的氮气充入毛油中，使毛油与氧气隔离，延缓毛油的氧化过程经过上述精炼处理后，可以得到符合质量标准的食用大豆油。精炼后的食用大豆油应具有清澈透明、无异味、无杂质等特点，符合国家食品安全标准以上就是大豆油的制取工艺，包括了清理与破碎、蒸炒、压榨出油、毛油处理与精炼等步骤。这个过程需要精细的操作和控制，以保证最终产品的品质和安全性毛油的处理与精炼五、副产品的利用与环境保护大豆油制取过程中会产生大量的副产品，如豆粕、豆皮等。这些副产品中含有丰富的蛋白质、纤维和其他营养物质，可以用于饲料、食品、化工等领域。合理利用副产品可以提高经济