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集贸市场卫生管理准则
一、引言
集贸市场作为城乡居民日常生活的重要组成部分，承载着大量的商品交易活动。为保障消费者的健康权益，维护良好的市场秩序，加强集贸市场的卫生管理至关重要。本准则旨在为集贸市场的卫生管理提供指导，确保市场环境的整洁、食品的安全以及交易的公平。
二、市场环境管理
1.市场布局：市场应合理规划布局，明确各区域功能，设置合理的摊位分布，保持通道畅通，便于消费者购物和紧急疏散。
2.清洁卫生：市场应建立健全清洁卫生制度，确保每日营业前后的清洁工作。摊位经营者需负责各自摊位的日常清洁，市场管理方负责公共区域的清洁。
3.垃圾处理：市场内应设置足够的垃圾桶，并定期清理。鼓励实行垃圾分类，减少环境污染。
4.病媒生物防治：市场应定期进行病媒生物防治工作，如喷洒杀虫剂、清除积水等，以防止疾病传播。
三、食品安全管理
1.食品摊位管理：食品摊位应具备良好的卫生条件，经营者需持有有效的健康证明。食品加工、储存、销售应符合食品安全要求。
2.食品来源：市场内销售的食品应来源合法，严禁销售假冒伪劣、过期变质食品。鼓励销售本地农产品，保障食品新鲜安全。
3.食品抽检：市场管理方应定期对食品进行抽检，发现问题及时处理，确保食品安全。
4.食品安全知识宣传：市场管理方应定期开展食品安全知识宣传活动，提高消费者和经营者的食品安全意识。
四、交易行为管理
1.公平交易：市场内禁止价格欺诈、强买强卖等不正当交易行为。经营者需明码标价，保障消费者权益。
2.诚信经营：经营者应诚信经营，遵守市场规则，不得销售假冒伪劣商品。
3.交易秩序：市场内应维护良好的交易秩序，禁止大声喧哗、打架斗殴等行为。
4.消费者权益保护：市场管理方应设立消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。
五、市场设施管理
1.摊位设施：摊位应配备必要的设施，如遮阳棚、照明设备等，为经营者提供良好的经营环境。
2.公共设施：市场内应设置足够的公共设施，如洗手间、休息区等，方便消费者使用。
3.安全设施：市场应配备必要的安全设施，如消防器材、监控设备等，确保市场安全。
4.无障碍设施：市场应考虑残疾人士的需求，设置无障碍设施，如坡道、扶手等。
六、市场经营管理
1.市场准入：市场经营者应具备合法的经营资格，遵守市场准入制度。
2.经营规范：经营者应遵守市场经营规范，不得擅自改变经营范围，不得占用公共通道。
3.市场巡查：市场管理方应加强市场巡查，发现问题及时处理，确保市场秩序。
4.经营者培训：市场管理方应定期对经营者进行培训，提高经营者的业务素质和法律法规意识。
七、总结
集贸市场的卫生管理关系到广大消费者的健康权益，也影响着市场的整体形象和经营秩序。本准则从市场环境、食品安全、交易行为、市场设施和市场经营等方面提出了具体的管理要求，旨在为集贸市场的卫生管理提供指导。各级政府部门、市场管理方和经营者应共同努力，切实加强集贸市场的卫生管理，为消费者创造一个安全、整洁、有序的购物环境。
在集贸市场的卫生管理准则中，食品安全管理是尤其需要重点关注的细节。食品安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是集贸市场管理的重中之重。以下是对食品安全管理的详细补充和说明：
一、食品摊位管理
食品摊位是食品安全的第一道防线。每个食品摊位应具备以下条件：
1.经营者健康证明：食品摊位的经营者必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。
2.摊位卫生：食品摊位应保持干净整洁，地面、操作台、工具等应定期清洁和消毒。
3.食品加工和储存：食品加工区域应与销售区域分离，加工过程应符合食品安全要求。食品储存应采取适当的措施，如冷藏、冷冻等，防止食品变质。
二、食品来源管理
食品来源的合法性和安全性是食品安全的关键。市场管理方应做到：
1.验证供应商资质：市场管理方应验证所有食品供应商的资质，确保其具备合法的经营许可和良好的信誉。
2.食品追溯系统：建立食品追溯系统，记录食品的来源、批次、生产日期等信息，便于在出现食品安全问题时追踪和召回。
3.定期检查：市场管理方应定期对食品来源进行检查，确保食品来源的持续合法性和安全性。
三、食品抽检和问题处理
食品抽检是保障食品安全的重要手段。市场管理方应：
1.定期抽检：定期对市场内的食品进行抽检，检测食品的卫生指标、营养成分等，确保食品质量。
2.问题食品处理：一旦发现不合格或问题食品，应立即下架，并通知经营者、消费者和相关监管部门，采取相应的处理措施。
3.公示抽检结果：将抽检结果公示于市场显眼位置，提高透明度，增强消费者信心。
四、食品安全知识宣传和教育
提高消费者和经营者的食品安全意识是长期保障食品安全的关键。市场管理方应：
1.开展宣传活动：定期开展食品安全知识宣传活动，如举办讲座、发放宣传资料等。
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