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零售业卫生安全评估标准
一、引言
零售业作为我国市场经济的重要组成部分，其卫生安全问题直接关系到广大消费者的健康和生命安全。为了规范零售业的卫生安全管理，提高零售业的卫生安全水平，保障消费者的合法权益，制定本评估标准。本标准适用于我国境内所有零售业经营单位，包括超市、便利店、专卖店等。
二、评估原则
1.科学性：评估标准应基于科学原理，结合我国零售业的实际情况，确保评估结果的准确性和可靠性。
2.全面性：评估标准应涵盖零售业卫生安全的各个方面，包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等。
3.动态性：评估标准应根据我国零售业的发展情况和卫生安全需求，适时进行调整和完善。
4.可操作性：评估标准应明确具体，便于零售业经营单位操作和执行。
三、评估内容
1.环境卫生
（1）经营场所应保持干净整洁，地面、墙面、天花板等无明显污渍、破损。
（2）经营场所应定期进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害物质。
（3）经营场所应配备足够的垃圾桶，并定期清理，防止垃圾滋生蚊虫、细菌。
（4）经营场所应保持良好的通风，降低空气污染物的浓度。
2.食品卫生
（1）食品经营单位应取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。
（2）食品经营单位应建立食品进货查验记录制度，确保所售食品来源合法、质量可靠。
（3）食品经营单位应定期对食品进行抽检，防止过期、变质食品流入市场。
（4）食品经营单位应加强食品存储管理，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。
3.个人卫生
（1）从业人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，不得携带传染病。
（3）从业人员应具备基本的食品安全知识，了解食品卫生操作规程。
（4）从业人员应遵守职业道德，不得从事损害消费者利益的行为。
四、评估方法
1.自我评估：零售业经营单位应定期进行自我评估，对照评估标准检查自身的卫生安全状况，发现问题及时整改。
2.第三方评估：鼓励零售业经营单位委托第三方专业机构进行卫生安全评估，提高评估结果的客观性和权威性。
3.政府监管：政府部门应加强对零售业卫生安全的监管，对不符合评估标准的经营单位进行处罚，确保评估标准的实施。
五、评估结果应用
1.零售业经营单位应根据评估结果，制定针对性的卫生安全整改措施，提高自身的卫生安全水平。
2.政府部门应将评估结果作为零售业卫生安全监管的重要依据，对评估结果较差的经营单位进行重点监管。
3.消费者可参考评估结果，选择卫生安全水平较高的零售业经营单位进行消费。
六、附则
1.本评估标准自发布之日起实施。
2.本评估标准的解释权归我国零售业卫生安全管理部门。
3.本评估标准如需修订，应根据实际情况适时进行调整。
在上述的“零售业卫生安全评估标准”中，食品卫生是其中一个需要重点关注的细节。食品卫生直接关系到消费者的健康和生命安全，是零售业卫生安全管理的重中之重。以下是对食品卫生细节的详细补充和说明：
一、食品进货查验记录制度
食品经营单位应建立并严格执行食品进货查验记录制度。这一制度要求经营单位在采购食品时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并对所购食品的质量进行检验。对于无法提供合格证明文件的食品，经营单位应进行抽样检验或送检，确保食品安全。同时，经营单位应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息，以便在必要时进行追溯。
二、食品抽检制度
食品经营单位应定期对所售食品进行抽检，以防止过期、变质食品流入市场。抽检应包括对食品的外观、气味、包装完整性等方面的检查，以及必要的实验室检测。对于检测不合格的食品，经营单位应立即下架，并采取相应措施进行处理，如退货、销毁等。同时，经营单位应将抽检结果记录在案，并定期向相关部门报告。
三、食品存储管理
食品经营单位应加强食品存储管理，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。这包括：
1.根据食品的特性，将其存储在适宜的环境中，如冷藏、冷冻、干燥等。
2.定期检查存储设施的工作状态，如冰箱、冰柜的温度控制是否正常，以确保食品存储环境的稳定性。
3.避免食品与非食品、不同种类的食品混放，防止交叉污染。
4.定期清理存储设施，保持其清洁卫生。
四、从业人员食品安全知识培训
食品经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括：
1.食品安全法律法规和政策，使从业人员了解并遵守相关法律法规。
2.食品卫生操作规程，如食品处理、加工、存储、销售等环节的正确操作方法。
3.食品安全风险识别与控制，使从业人员能够及时发现并处理食品安全隐患。
4.食品安全事故应急处置，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
五、食品经营许可证管理
食品经营单位应取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。许可
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