食品开发培训资料.ppt

食品开发培训资料DOCS可编辑文档DOCS01食品开发的基本原则与流程食品安全性原则确保食品原料、生产工艺、包装材料等安全可靠遵循相关法律法规和行业标准营养均衡性原则满足消费者营养需求注重食品的营养价值口感舒适性原则考虑食品的色、香、味、形等感官特性兼顾食品的口感和消化性环保可持续性原则降低生产过程中的资源消耗和环境污染选用环保材料和工艺食品开发的基本原则及其重要性市场调研与需求分析了解消费者需求和行业趋势确定产品开发方向01产品创意与设计提出产品创意和设计理念设计产品配方和工艺02原材料采购与处理选择合适的食品原料处理原料，准备生产03生产工艺与质量控制制定生产工艺流程控制生产过程中的质量04产品测试与评估对产品进行感官评价和营养测试评估产品的安全性和稳定性05产品上市与推广制定产品上市策略开展产品推广活动06食品开发的基本流程及其关键节点食品开发的法律法规及行业标准法律法规遵守《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等法律法规了解国家和地方的相关政策行业标准遵循食品行业的生产技术规范和卫生标准参考行业标准和良好生产规范（GMP）质量管理体系建立完善的质量管理体系确保产品质量的稳定性和可靠性02食品原料的选择与处理包括谷物、豆类、果蔬等含有丰富的营养成分和膳食纤维植物性原料包括肉类、禽类、奶制品等含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质动物性原料包括食品添加剂、营养强化剂等用于改善食品的口感、色泽和营养价值添加剂食品原料的分类及其特点原料的质量标准选用无污染、无病虫害、无霉变的原料注重原料的新鲜度和成熟度原料的性价比考虑原料的价格和供应量选择性价比高的原料原料的可持续性选用可再生资源为原料考虑原料的环保性和可持续性食品原料的选择标准与技巧植物性原料的处理清洗、去皮、切块等预处理考虑原料的烹饪方式和口感动物性原料的处理宰杀、去皮、去骨等预处理考虑原料的烹饪方式和口感添加剂的使用按照法规和标准使用添加剂考虑添加剂对食品口感和安全的影食品原料的处理方法与技巧谢谢观看THANKYOUFORWATCHINGDocs