食品生产企业安全知识培训.ppt

食品生产企业安全知识培训DOCS可编辑文档DOCS01食品生产企业安全管理体系的建立与实施食品生产企业安全管理体系的重要性及基本原则安全管理体系的重要性保障食品安全，降低食品安全风险提高食品生产企业的管理水平和管理效果增强食品生产企业的社会责任感和信誉度的基本原则以人为本，预防为主全面管理，系统控制动态调整，持续改进建立步骤制定安全管理体系建立计划建立健全安全管理组织机构和职责制定安全管理制度和操作规程进行安全管理体系的培训和宣传进行安全管理体系的试运行和评价建立方法采用风险评估方法识别潜在的安全风险制定安全管理计划和应急预案建立安全培训和信息沟通机制采用持续改进方法优化安全管理体系食品生产企业安全管理体系的建立步骤与方法实施方法严格执行安全管理制度和操作规程加强安全设备的维护和更新定期进行安全检查和隐患排查开展安全培训和应急演练建立安全信息沟通和报告机制持续改进定期评估安全管理体系的有效性及时调整和完善安全管理制度和操作规程加强员工的安全意识和技能培训引入先进管理方法和技术，提高安全管理水平食品生产企业安全管理体系的实施与持续改进02食品生产过程中的安全控制与卫生管理安全控制要点原辅料的质量控制生产工艺参数的控制设备设施的安全运行作业环境的安全管理食品安全风险的监控与处置控制方法制定生产操作规程和安全管理制度加强员工培训和考核采用自动化和智能化技术进行安全控制建立安全监控和预警系统食品生产过程中的安全控制要点及方法食品生产过程中的卫生管理要求及措施卫生管理要求保持生产环境的清洁卫生加强员工的个人卫生管理严格控制食品接触面的卫生状况防止交叉污染和食品变质卫生管理措施制定卫生管理制度和操作规程加强卫生培训和检查采用清洁生产和绿色环保技术建立卫生监控和预警系统食品生产过程中的食品安全风险分析与预防食品安全风险分析识别潜在的食品安全风险评估食品安全风险的严重性和可能性制定食品安全风险的防控措施食品安全预防加强食品安全知识的宣传和培训建立健全食品安全管理制度和操作规程加强食品安全设备的维护和更新建立食品安全应急预案和处置机制03食品生产设备的选型、使用与维护食品生产设备的选型原则与依据选型原则确保安全性和可靠性考虑生产效率和成本效益便于操作和维护保养符合环保和节能要求选型依据生产工艺和生产能力需求食品质量和安全要求设备的市场价格和售后服务企业的投资预算和管理水平使用要求按照设备说明书的要求进行操作遵守设备的安全操作规程定期检查设备的运行状况及时处理设备故障和安全隐患操作规范制定设备操作规程和岗位职责加强员工的设备操作培训建立健全设备运行记录和维修档案定期开展设备安全检查和质量评审食品生产设备的使用要求及操作规范维护保养按照设备维护保养计划进行定期保养对设备的关键部件进行定期检查和维护及时更换磨损的零部件和附件保持设备的清洁和完好状态定期检查对设备进行全面检查，确保正常运行对设备的性能和安全性进行评估对设备的维护保养记录进行检查对设备的隐患和故障进行处理食品生产设备的维护保养与定期检查04食品原料采购、储存与运输的安全管理食品原料采购的安全要求与质量把控安全要求选择符合食品安全标准的原料供应商对原料进行严格的入库检验确保原料的来源合法和可追溯遵守原料采购的法律法规和道德规范质量把控对原料进行理化指标和微生物指标的检测对原料进行感官检查和外观质量评价对原料进行储存条件和保质期的评估对原料进行运输方式和包装的检查安全条件保持原料储存环境的干燥、清洁和通风控制原料储存的温度和湿度条件避免原料的交叉污染和食品变质对原料进行分区存放和标识管理管理措施制定原料储存管理制度和操作规程加强原料储存的安全检查和监控对原料储存记录进行定期审核和更新对原料储存过程中的隐患和风险进行处理食品原料储存的安全条件与管理措施食品原料运输的安全要求与防护措施安全要求选择符合食品安全标准的运输工具和方式确保运输过程中的温度、湿度和卫生条件符合要求遵守运输食品的法律法规和道德规范对运输过程进行实时监控和记录防护措施对运输工具进行定期检查和清洁消毒采用有效的隔离和防护措施，防止食品污染对运输过程中的异常情况进行及时处理和报告对运输食品的交接和记录进行严格管理05食品生产企业的食品安全培训与应急预案培训内容食品安全法律法规和道德规范食品安全生产工艺和操作规程食品安全生产设备的使用和维护食品安全风险和应急预案的制定与演练培训方式采用课堂培训、现场培训和网络培训等多种形式