食品加工安全流程.ppt

食品安全生产认证体系认证体系建立建立认证机构制定认证标准完善认证流程认证体系运行跟踪认证情况分析认证数据及时调整认证策略认证体系改进持续改进认证体系提高认证效果保障食品安全监管部门职责监管食品安全生产调查食品安全事故查处食品安全违法行为监管部门权限制定监管政策采取监管措施给予行政奖惩监管部门合作加强部门间沟通信息共享形成监管合力食品安全生产监管部门的职责与权限违法行为查处及时发现违法行为调查违法行为查处违法行为违法行为惩罚依法依规惩罚追究法律责任给予行政奖惩违法行为预防加强法律法规宣传提高企业自律意识降低违法行为发生食品安全生产违法行为的查处与惩罚DOCS谢谢观看THANKYOUFORWATCHING食品加工安全流程DOCS可编辑文档DOCS食品加工安全流程的重要性及基本原则01保障食品质量避免食品污染降低食品变质风险保证食品营养成分01维护消费者权益提高消费者信心降低食品安全事故风险保护消费者健康02促进食品产业发展提高企业竞争力降低企业风险促进产业健康发展03食品加工安全流程对食品安全的影响预防为主加强原料控制严格生产过程监控提高食品安全意识系统管理建立完整的安全管理体系全过程控制持续改进可追溯性建立食品追溯体系确保信息完整性便于问题追溯与解决食品加工安全流程的基本原则遵守国家法律法规食品安全法食品卫生法其他相关法规符合行业标准国家食品安全标准行业操作规程其他相关标准落实企业责任建立安全管理制度加强员工培训建立应急预案食品加工安全流程的法律法规要求食品加工原料的安全控制02采购合格原料选择信誉良好的供应商确认原料质量标准签订采购合同01验收原料检查原料质量核对原料单据验收合格后入库02退货与处理不合格原料不合格原料退货报废原料处理记录与跟踪03食品原料的采购与验收合适的温度合适的湿度避免阳光直射储存条件分类储存定期检查保持清洁卫生储存方法合理安排库存先进先出原则避免过期原料使用保管期限??????食品原料的储存与保管运输要求合适的运输工具保持温度稳定避免污染运输过程监控跟踪运输情况确保运输安全及时处理问题运输卫生要求运输工具清洁运输人员卫生避免交叉污染食品原料的运输与卫生??????食品加工过程的安全控制03合理安排生产线保证生产流程顺畅避免交叉污染车间布局保持车间清洁定期消毒防止虫害卫生要求穿着工作服洗手消毒健康检查人员要求食品加工车间的布局与卫生要求设备清洁定期清洁拆卸清洗消毒处理设备维护定期检查及时维修保持良好状态记录与监控设备清洁记录设备维护记录监控设备运行食品加工设备的清洁与维护食品加工过程中的卫生管理生产过程监控监控生产参数监控原料质量监控设备运行卫生要求避免手接触食品防止食品污染保证食品质量培训与指导员工卫生培训指导员工操作提高员工卫生意识食品包装与储运的安全控制04选择符合标准的材料考虑包装性能考虑环保因素包装材料选用卫生要求包装材料清洁无污染无毒无害适应食品储存条件包装设计考虑易拆性考虑保质期考虑防伪标识食品包装材料的选用与卫生要求??????包装工艺选择合适的包装工艺保证包装质量防止食品损坏01包装设备选择合适的包装设备定期检查维护保证设备正常运行02记录与监控包装工艺记录设备运行记录监控包装过程03食品包装工艺的安全控制储存条件合适的温度合适的湿度避免阳光直射运输要求合适的运输工具保持温度稳定避免污染安全监控跟踪储运情况确保储运安全及时处理问题食品储运过程中的安全要求食品检测与监控05化学检测物理检测微生物检测检测方法快速检测技术自动化检测技术无损检测技术检测技术选用合适的检测设备定期检查维护保证设备正常运行检测设备食品检测方法与技术定期检测随机检测异常情况检测检测频率食品原料检测生产过程检测成品检测检测项目检测记录检测报告监控检测过程记录与监控??????食品检测的频率与项目监控体系建立建立监控机构制定监控计划完善监控制度监控体系运行跟踪监控情况分析监控数据及时调整监控策略监控体系改进持续改进监控体系提高监控效果保障食品安全食品监控体系的建立与运行食品加工安全培训与应急预案06安全知识培训操作技能培训卫生意识培训培训内容培训方式线