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食品营养学（双语）_南昌大学中国大学mooc课后章节答案期末考试
题库2023年
1.好的营养”（goodnutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效
地完成体力和脑力工作。
参考答案:
正确
2.胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶
（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
参考答案:
正确
3.Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,
insects,insecticidesandotherchemicalsfromtheskinorleavesofvegetables
andfruit.
参考答案:
正确
4.胃是食物消化的主要器官。
参考答案:
错误
5.以下不属于酚类化合物的是
参考答案:
类胡萝卜素
6.植物化学物可以分为
参考答案:
Phenoliccompounds_Terpenes_Alkaloid_S-containingcompounds
7.以下哪种食物单位重量的能量最高？
参考答案:
sugar
8.以下哪些是能量的单位：
参考答案:
KJ_Kcal_cal
9.成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
参考答案:
基础能量消耗_活动的能量消耗_食物热效应
10.抗氧化物质是人体必需营养素。
参考答案:
错误
11.食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
参考答案:
正确
12.以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
参考答案:
瘦体质_性别和年龄_内分泌和应激状态_生活作业环境
13.双标水测定法是间接测定能量的方法。
参考答案:
正确
14.营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
参考答案:
正确
15.（）isslightlyhigherthanUL,toensuremostpeopleintakeadequate
nutrients.
参考答案:
RAD
16.以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
参考答案:
甘氨酸
17.Whichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？（）
参考答案:
Iron
18.Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.
参考答案:
正确
19.妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
参考答案:
错误
20.我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。
参考答案:
错误
21.（）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾病）
ofsomenewborns.
参考答案:
vitaminK
22.（）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment
参考答案:
protein
23.基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻
译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的
过程。
参考答案:
正确
24.脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。
参考答案:
正确
25.分子营养学研究什么内容？
参考答案:
营养素和植物化学物对基因表达的调控作用_营养素和植物化学物对基因组
结构和稳定性的
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