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四种三七蒸馏烧酒的制备及成分分析
汇报人：
2024-01-26
引言
原料与设备
制备方法
成分分析
质量评价与安全性考察
市场应用前景展望
01
引言
探究三七蒸馏烧酒的制备方法
01
通过对不同制备方法的比较，旨在找出一种最佳的三七蒸馏烧酒制备方法，以提高酒的品质和产量。
分析三七蒸馏烧酒的成分
02
通过对三七蒸馏烧酒进行详细的成分分析，揭示其独特的的风味和药用价值，为三七蒸馏烧酒的开发和应用提供理论依据。
推动三七产业的发展
03
三七作为一种重要的中药材，其应用领域不断拓展。通过对三七蒸馏烧酒的研究，可以进一步推动三七产业的发展，提高三七的附加值和综合利用率。
三七蒸馏烧酒是一种以三七为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的具有独特风味和药用价值的的蒸馏酒。
三七蒸馏烧酒的定义
三七蒸馏烧酒具有酒体纯净、口感醇和、回味悠长等特点，同时含有多种对人体有益的成分，如三七皂苷、黄酮类化合物等。
三七蒸馏烧酒的特点
三七蒸馏烧酒不仅可作为一种优质的饮用酒品，还可应用于中医药领域，具有活血化瘀、消肿止痛等功效，对于治疗跌打损伤、瘀血肿痛等疾病有显著效果。
三七蒸馏烧酒的应用
02
原料与设备
选用优质、新鲜的三七根茎，去除泥土、杂质，洗净后切成适当大小的块状。
三七
糯米
酒曲
选用优质糯米，淘洗干净后浸泡至充分吸水膨胀。
选用优质酒曲，按一定比例与糯米混合均匀。
03
02
01
包括蒸锅、蒸笼等，用于将原料蒸煮至熟。
采用陶瓷缸或不锈钢发酵罐，确保发酵过程密封良好。
选用专业蒸馏器，包括加热装置、冷凝器、收集器等。
原料处理→蒸煮→摊凉→加酒曲→发酵→蒸馏→收集酒液→贮存。
蒸煮设备
发酵设备
蒸馏设备
工艺流程
原料处理要彻底，确保无杂质、无污染。
发酵过程中要控制好温度和湿度，保证发酵顺利进行。
蒸馏时要控制加热速度和冷却水流量，确保酒液质量。
蒸煮时要控制火候和时间，避免原料过熟或不熟。
03
制备方法
原料准备
选择优质三七、高粱等为主要原料，经过清洗、破碎、浸泡等预处理。
固态发酵
将处理后的原料与酒曲充分混合，进行固态发酵。控制温度、湿度和通风等条件，促进微生物生长和代谢。
蒸馏
发酵完成后，进行蒸馏操作。通过加热使酒精汽化，再经冷凝得到蒸馏酒。
将三七等原料破碎后，加入适量的水进行液化处理，得到液态原料。
原料液化
在液态原料中加入酒曲或酵母，进行液态发酵。控制温度、pH值等条件，促进微生物代谢。
液态发酵
发酵完成后进行蒸馏，得到液态发酵的三七蒸馏烧酒。
蒸馏
03
蒸馏
发酵完成后进行蒸馏，得到复合发酵的三七蒸馏烧酒。
01
原料处理
将三七等原料进行破碎、浸泡等预处理，得到适合发酵的原料。
02
复合发酵
将处理后的原料与多种微生物（如酵母、细菌等）进行复合发酵。通过调整微生物种类和比例，优化发酵过程。
生产效率
液态发酵法和复合发酵法生产效率较高，可缩短生产周期；传统固态发酵法生产效率相对较低，但产品质量更加稳定。
产品质量
传统固态发酵法制备的三七蒸馏烧酒香气浓郁、口感醇厚；液态发酵法和复合发酵法制备的产品在香气和口感上略有差异，但整体质量良好。
资源利用
液态发酵法和复合发酵法可充分利用原料中的营养物质，提高资源利用率；传统固态发酵法在资源利用方面相对较低。
04
成分分析
通过测量样品与水的密度差来计算酒精度，具有操作简便、结果准确的优点。
密度瓶法
利用酒精计直接读取酒精度，快速简便但精度稍差。
酒精计法
采用色谱柱分离样品中的酒精和其他成分，通过检测器测量酒精的峰面积或峰高来计算酒精度，具有高精度和高灵敏度的优点。
气相色谱法
酸碱滴定法
将样品中的酯类在碱性条件下水解成酸和醇，然后用标准酸溶液滴定生成的酸，从而计算总酯含量。该方法操作简便，但受样品中其他酸性物质干扰较大。
气相色谱法
采用色谱柱分离样品中的酯类和其他成分，通过检测器测量酯类的峰面积或峰高来计算总酯含量。该方法具有高精度和高分辨率的优点，但需要专业设备和操作技能。
水蒸气蒸馏法
将样品与水混合后加热蒸馏，收集馏出液并测量其体积，从而计算挥发油含量。该方法操作简便，但受水蒸气蒸馏条件的限制，可能无法完全提取挥发油。
有机溶剂萃取法
利用有机溶剂将样品中的挥发油萃取出来，然后通过蒸发溶剂并测量残留物的质量来计算挥发油含量。该方法提取效率高，但需要选择合适的有机溶剂并控制萃取条件。
采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）对样品中的微量元素和矿物质进行定量分析，具有高精度和高灵敏度的优点。
微量元素和矿物质
采用高效液相色谱法（HPLC）分离和检测样品中的多元醇和酚类物质，通过标准曲线法定量分析。
多元醇和酚类物质
利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对样
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