QBT 1612-2024《红焖大头菜罐头》.docx

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QB

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T1612—XXXX代替QB/T1612-1992

红焖大头菜罐头

Cannedtuberous-rootedmustardbraised

（报批稿）

（本草案完成时间：2023-12）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

I

QB/T1612—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替QB/T1612—1992《红焖大头菜罐头》，与QB/T1612—1992相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了范围中的产品描述（见第1章，1992年版的第1章）；——更改了原辅材料要求（见5.1，1992年版的5.1）；

——更改了食用植物油的要求（见5.1.2，1992年版的5.1.3）；

——更改了感官要求，分级方式修改为“优级品、合格品”，增加了杂质要求（见5.2，1992年版的5.2）；

——更改了理化指标（见5.3，1992年版的5.3.2、5.3.3）；

——更改了重金属含量、微生物指标要求为“食品安全”要求（见5.5，1992年版的5.3.4、5.4）；——删除了缺陷要求（见1992年版的5.5）；

——更改了试验方法（见第6章，1992年版的第6章）。本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。

本文件起草单位：丽水学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、食亦安（厦门）检测技术有限公司、中国罐头工业协会。

本文件主要起草人：叶选怡、东思源、钟应立、晁曦、陈一艳、张宇聪、仇凯、赵慧昕、王莹莹、刘有千、谢雯。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——1964年首次发布为QB482—1964《油焖大头菜》；1992年第一次修订为QB/T1612—1992《红焖大头菜罐头》；

——本次为第二次修订。

1

QB/T1612—XXXX

红焖大头菜罐头

1范围

本文件规定了红焖大头菜罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品代号。

本文件适用于以新鲜或冷藏大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖GB/T1534花生油GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T10786罐头食品的检验方法

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存NY/T706加工用芥菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

硬筋crudefiber

大头菜中的粗纤维组织。3.2

绿皮greenskin

大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。

4产品代号

必要时，可参照GB/T41900标示产品代号，红焖大头菜罐头产品代号为845。

5要求

2

QB/T1612—XXXX

5.1原辅材料

5.1.1大头菜

应符合NY/T706的要求。优级品红焖大头菜罐头用原料宜符合NY/T706中一级品要求。

5.1.2食用植物油

应符合GB/T1534、GB/T1535或GB/T1536等食用植物油的要求。

5.1.3白砂糖

应符合GB/T317的要求。

5.1.4食用盐

应符合GB/T5461的要求。

5.1.5水

应符合GB5749的要求。

5.1.6其他原辅材料

应符合相应标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

优级品

合格品

色泽

菜头呈淡棕色或淡棕红色，有光泽。汤汁较清澈

菜头呈淡棕红色