酒店基础知识问答(一).pdfVIP

洒店基础知识问答(一)

酒店基础知识问答(一)

1、什么是现代饭店？

答：现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业：

(1)

(2)现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，

而且具有相应的服务配套设施：

(3)现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅：

(4)现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、

交通等多方而服务。

2、中国的饭店业产生和发展的简况是什么？

答：最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、淸等朝代是饭店业

得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，英中有些是经过改造的旧

饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，期一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。

这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。

(1)中国古代饭店：①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝

时期，止于淸朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。迎宾馆

的名字最早见于淸末，在此以前，如春秋战国时期称四夷馆等。②古代民间饭店，最早的可追

溯到商、周时期，当时称之为逆旅，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及

交通运输的状况密切相关。

(2)中国近代饭店：①西式饭店，它是19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的

统称。②中四式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有半中半西风格的新

型饭店。这类饭店多称旅馆、饭店、宾馆。

(3)中国现代饭店：随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店从投

资来看，大体可分为①国家投资饭店；②各种集资饭店；③中外合资饭店。

3、饭店在旅游业的地位与作用是什么？

答：饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大

要素(三大支柱)。饭店在旅游业中的地位与作用分别有三：

(1)地位：①饭店是旅游者的生活基地：②饭店是旅游服务体系中的重要环节：③饭店是

旅游业发展水平和接待能力的重要标志。

(2)作用：①增进友谊、扩人影响：②活跃经济、吸收外汇：⑧提供就业，安左民生。

4、改革开放以来我国现代旅游饭店的发展特点是什么？

答：饭店建设投资形式呈现山多元化、多样化趋势：

(1)

(2)饭店建设规模增人，服务设施和服务项日日趋完善。

(3)积极引进和借鉴国外管理模式，经营管理水平日益提高：

(4)服务质量的规范化利饭店经营的集团化发展愈加明显。

5、世界饭店业发展可分为几个时期？每个时期的显著特征分别是什么？

答世界饭店业发展可分为四个时期：

：(1)

①客栈时期：②大饭店时期：⑧商业饭店时期：④现代新型饭店时期。

每个时期的显著特征分别是：

(2)

客栈日寸期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭

店最子的雏形。人饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮粘美考究，服务周

到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使川者仅限于贵族资产阶级富有阶层。商业饭店时期为

商务旅行者提供完善的设备、优质的服务，且使/U方便，沾沾安全，价格合理。现代新型饭

店时期建筑规模宏大，价格昂贵，没备设施豪华，餐饮精美考究，服务周刊，讲究礼节，尽力

满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。

6、现代化饭店的主要特征有哪些？

答它是一座设施完善且经政府批准的综合性建筑：

：(1)

(2)它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等髙水平服务：

(3)它是个以盈利为日的的综合性企业。

7、现代饭店经营服务的特点是什么？

答：现代饭店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形服务产品的纤济单位，

其服务设施利服务质量构成饭店的生命线。英经营服务特点概括起来有五个方而：(1)服务的无

形性：服务的刁；可分性：(：服务的不可存贮性；服务的重复性:

(2)