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百香果芒果复合汁乳酸菌饮料的研制
摘要
为了研发一种新型复合汁乳酸菌饮料，本实验以百香果、芒果和牛奶为主要原料，将发酵好的牛奶中加入一定比例的复合汁、稳定剂、白砂糖、柠檬酸等，利用单因素试验和正交试验来确定百香果芒果复合汁乳酸菌饮料的最佳配方及工艺，结果表明：发酵乳30%，复合果汁20%，白砂糖8%，柠檬酸0.15%，稳定剂添加量为0.10%（黄原胶:CMC-Na=1:2），在此条件下，百香果芒果复合汁乳酸菌饮料口感最佳，乳酸菌数量为1.9×107CFU/mL，产品符合GB/T21732-2008《含乳饮料》标准。
关键词：百香果；芒果；乳酸菌饮料；正交
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