山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题及答案 (2).pdfVIP

7.食源性疾病的定义。

答：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，

包括食物中毒。

8.在开展食品安全事故流行病学调查时，进行食品卫生学调查的

调查方法包括哪些？

答：包括访谈相关人员，查阅相关记录，进行现场勘察、样本采

集等。

9.有下列哪些情形，应当进行食品安全风险评估？

答：（一）通食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品

添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者

修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）

为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；

（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因

素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需

要进行风险评估的其他情形。

10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故

的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调

查处理，并采取哪些措施，防止或者减轻社会危害？

答：（一）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人

身伤害的人员；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原

料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令

食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；

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（三）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（四）

做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发

布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

11.食品安全事故3级应急响应的评估指标是什么？

答：（1）事故影响范围波及2个县（市、区），造成严重健康损

害后果（2）事故造成伤害人数在100人以上；或出现死亡1-9

人。（3）市级以上政府认定的其他3级食品安全事故。

12.在进行食品安全事故调查中，个案调查应收集的信息主要包括

哪些？

答：（1）人口统计学信息（2）发病和诊疗情况（3）饮食史（4）

其他个人高危因素信息。

13.食品安全事故流行病学调查员应具备的条件是什么？

答：应当由具有1年以上流行病学调查工作经验的卫生相关专业

人员担任。经专业培训考核合格后，由同级卫生行政部门聘任。

14.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑哪些因

素？

答：（1）关联的时间顺序（2）关联的特异性（3）关联的强度（4）

剂量反应关系（5）关联的一致性（6）终止效应。

15.制定食品安全风险监测计划时应遵循优先选择原则，兼顾常规

监测范围和年度重点，通常情况下作为优先监测内容的有哪些？

答：（1）健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势

的；（2）易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；

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（3）流通范围广、消费量大的；（4）以往在国内导致食品安全事

故或者受到消费者关注的；（5）已在国外导致健康危害并有证据

表明可能在国内存在的。

16.当食品安全事故得到控制，并达到哪两项要求，经分析评估认

为可解除响应的，应当及时终止响应？

答：（1）食品安全事故伤病员全部得到救治，原患者病情稳定2

4小时以上，且无新的急性病症患者出现，食源性感染性疾病在

末例患者后经最长潜伏期无新病例出现；（2）现场、受污染食

品得以有效控制，食品与环境污染得到有效清理并符合相关标

准，次生、衍生事故隐患消除。

17.在开展食品安全事故流行病学调查时，采样应本着哪四个原则

进行？

答：及时性、针对性、适量性和不污染的原则。

18.简述肥胖的几种判断标准。一、体重指数：体重指数（BM1）

二体重（kg）/身高（m）2O超重24MBMIV27.9,轻度肥胖27.9

MBMIV30,中度肥胖30三BMIV35,重度肥胖BMI兰35。二、腰

围：诊断肥胖的标准WHO为男性腰围＞94cm,女性腰围＞80cm,

我国为男性腰围＞85cm,女性腰围＞80cmo三、腰臀比：腰围和

臀围的比值。世界卫生组织（WHO）公布的腰臀比男性＞1.0,女

性＞0.85,被定义为腹部脂肪堆积。

答：判断肥胖有以下几种方法

19.什么叫平衡膳食？

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答：能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营

养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素