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领

班

岗位手册

领班岗位手册

领班任职要求

作为最基层管理者领班必需含有娴熟服务技能技巧，含有培养职员能力，熟悉本店供给产品，一定外交能力，熟练掌握多种工具、用具能力，较强沟通能力，含有基础区域综合管理能力。

指导下属和新职员愈加快地掌握正确工作方法，然后让其独立地开展工作。是领班一项关键职责。

a、

领班任职条件

含有高中或以上文化程度；

反应灵敏、机智灵活，含有良好沟通能力，善于处理用户碰到实际问题；

熟练掌握酒店服务标准规程步骤；

能够有效帮助主管宴会部署及安排；

熟悉本餐厅各类菜式品种、做法、材料等特点；

熟悉酒类和饮料产品功效和品种及各自特点；

组织能力较强，能够率领部属共同做好接待服务工作，并合理安排部门职员工作，督导部门职员，使服务操作步骤顺畅规范，达成用户满意；

含有学习精神，不停学习餐饮行业知识、管理知识、服务知识和语言知识等，不停提升服务水平。

b、

领班工作职责要求

每个月要对本人负责区域内职员出勤、加班、表现等情况进行考评，并有职员签字，据此对职员进行表彰和批评；

检验各项规章制度实施情况；

依据天天人流量和生意情况具体安排服务职员作；

处理用户多种投诉，关键投诉要向主管和经理汇报；

领班在下班时要和相关同事进行工作交接，反馈菜品销售情况，工作假如没有完成，不能够私自下班；

处理用户就餐过程中投诉，碰到困难应向值班经理汇报。

c、

领班考评标准

全勤，每个月没有迟到、早退、旷工等现象；

认真考评服务员出勤情况，不得有舞弊行为；

能主动领导自己管辖区域内职员工作和学习，能够常常被评为优异组或优异个人；

每个月组织部门职员进行工作总结，对其中存在问题进行点评，并在下月确保改善；

团体合作能力强，人际关系良好，尊重上司，认真完成上司交班工作；

常常受到用户表彰，碰到突发事件，有能力立即化解矛盾；

含有良好用户关系资源。

一、领班一天工作描述

每日工作内容

领班天天需要制订工作计划，哪些是今天必需完成，哪些是今天关键工作，哪些是时间再完成，天天销售计划，当日关键推荐产品销售数量，天天下班前对销售情况进行总结统计等。

每日工作时序（时间按各店情况安排）

9：00

整装上班，检验自我仪容仪表；

9：05

查阅隔日工作日志，编制当日工作计划；

9：20

集合点名，部署卫生清理工作；

9：30

检验当日布草收发、领用情况；

9：40

前完成早操或文娱活动，以后开始清理、物品领用；

10：30

前完成卫生清理工作，开始卫生、设备检验；

10：40

召开班前会，传达当日工作关键和《菜品营销单》，检验职员上岗前仪表仪容；

10：50

站位迎宾，同时开启电器设备，其它人员参与培训；

11：10

全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作；

14：00

客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作；

16：30

集合点名，开班会；

16：45

开始清理卫生，检验设备，以后管理人员进行检验；

17：00

上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾；

17：00

开始晚餐对客服务及现场管理工作；

21：00

对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅。

以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况合适调整。

二、餐前会步骤

餐前会时间控制在15分钟之内，通常在早晨10：45—11：00，下午16：45—17：00进行（视各店具体情况而定）。

全部楼面当班人员（值班除外）按时出席并站立整齐。

当值经理主持餐前会，检验出勤情况和服务人员仪表仪容。

分析当市预定情况，合理分配工作。

分析当市出品部沽清，向职员介绍当日尤其推介，促销品及沽清菜式。

强调当市开餐注意事项和贵宾接待工作。

传达上级关键精神和相关事项。

对前一餐开餐情况进行简单小结。

检验职员应配置用具（打火机、开瓶器、笔等）。

领班注意事项

各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日志；

在接收检验和填写工作统计后方可下班或和下一班交班；

领班要填写《领班汇报单》，交主管；

吧台要完成当日营业日报表和用户档案存放工作；

领班要检验当日营业日报表及一天内出现问题，以准备部署工作，开好班前会；

当日营业结束后，领班要进行安全检验。

三、领班观念要求

1、对待工作观念

领班职业观念会严重影响企业和职员之间信息传输和沟通，严重时会造成职员对企业不满，而造成人才大量流失。所以，领班必需树立正确工作观念，关心职员，热爱企业，真诚地对待用户。

部门工作效率高，企业就发展得快，企业多开餐厅，就多会多出职位，才有职员更大发展空间，这些职位也须其中一个职位就是你。