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食堂卫生检查制度(共10篇)
目录
TOC\o1-1\h\u6727第一篇:食堂卫生检查制度 2
13800第二篇:职工食堂卫生管理制度 3
16891第三篇:食堂卫生管理制度 3
8074第四篇:食堂安全制度 5
25972第五篇:食堂除虫灭害卫生制度 6
3106第六篇:食堂卫生管理制度 6
12874第七篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 11
9963第八篇:食堂员工规章制度 14
12968第九篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 15
13765第十篇:食堂卫生管理规章制度 16
食堂卫生检查制度
为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定:
一、日常检查
1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
二、周检
1.从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理负责。
2.参检人员:经理、厨师长、营养科人员。
3.实行卫生包干,检查时个人包干区卫生不合格者,在加强卫生打扫的基础上,根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作,进行卫生安全培训,当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。
4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。
职工食堂卫生管理制度
一、认真贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制。
二、不出售变质、不洁食品。
三、生、熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉感染。
四、公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生,地面、餐桌整洁、无油污。
五、仓库整洁通风、无鼠,食品分类存放,离墙垫高,防止受潮霉变。
六、炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。
七、分、发、卖食品前要洗手,使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。
八、无食物中毒现象。
九、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清扫。
食堂卫生管理制度
一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《**市食品卫生管理条例》。
二、炊事员上岗必须做到“二白”、进备餐间做到“三白”,二次更衣手消毒,平时做到“四勤”,保持良好卫生习惯,遵守职业道德规范。
三、食堂设置备餐间并有良好的设施,有除害措施。
四、食品盛器要有生熟标记,冰箱存放食物要有生、熟、半成品分开,净菜框和毛菜框分开,荤素洗涤池分开。
五、坚持食品留样制度,专人负责并作好纪律。早、中、晚三餐分别留样(包括周六、周日),留样量100-200g,留样时间48小时。
六、坚持食品原料进货验收制度,把好卫生安全源头关。
A、质量验收
B、数量验收,并作好记录
七、食品烧熟煮透,防止外熟里生。隔夜、隔顿饭菜有在供应前必须回锅烧透。
八、做好餐具消毒工作,采用“热力消毒”用蒸汽20分钟,消毒后餐具及时放入专用保洁柜。
九、餐厅、厨房做到每周大扫,每天小扫,每餐落手清,每次工作完毕现场保持干净。
十、做好《食品卫生许可证》的审核工作,炊事员每年一次的健康检查,以及卫生培训工作。
食堂安全制度
一、开展透明食堂建设。安装摄像头,监控到食堂操作的每一个空间,并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台,接受家长、上级的即时监督,确保食堂安全规范。
二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃,做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门,门开人在。中途有事与食堂人员联系,请按门铃。
三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工(厨师)有操作上岗证、健康检查合格证。
四、执行食品卫生相关法规,严格按标准操作:
1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。
2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作,保障师生餐点的干净、卫生、健康。
3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。
4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除,保障无油腻、无卫生死角。
五、每日下班前,认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查,及时关好中间的隔断门,确认一一无遗漏方可离开。
食堂除虫灭害卫生制度
一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生,不留死角。及时处理垃圾,池子内不遗留食物残渣,食物存放在密闭容器内,使“四害”无孳生、栖息之地。
二、定期检修门窗,随手关门,减少“四害”侵入机会。
三、仓库门安装挡鼠板,
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