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食堂卫生检查制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u6727第一篇:食堂卫生检查制度 2

13800第二篇:职工食堂卫生管理制度 3

16891第三篇:食堂卫生管理制度 3

8074第四篇:食堂安全制度 5

25972第五篇:食堂除虫灭害卫生制度 6

3106第六篇:食堂卫生管理制度 6

12874第七篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 11

9963第八篇:食堂员工规章制度 14

12968第九篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 15

13765第十篇:食堂卫生管理规章制度 16

食堂卫生检查制度

为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：

一、日常检查

1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

二、周检

1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。

2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。

3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。

4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。

职工食堂卫生管理制度

一、认真贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

二、不出售变质、不洁食品。

三、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。

四、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生，地面、餐桌整洁、无油污。

五、仓库整洁通风、无鼠，食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。

六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

七、分、发、卖食品前要洗手，使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

八、无食物中毒现象。

九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。

食堂卫生管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《**市食品卫生管理条例》。

二、炊事员上岗必须做到“二白”、进备餐间做到“三白”，二次更衣手消毒，平时做到“四勤”，保持良好卫生习惯，遵守职业道德规范。

三、食堂设置备餐间并有良好的设施，有除害措施。

四、食品盛器要有生熟标记，冰箱存放食物要有生、熟、半成品分开，净菜框和毛菜框分开，荤素洗涤池分开。

五、坚持食品留样制度，专人负责并作好纪律。早、中、晚三餐分别留样（包括周六、周日），留样量100-200g，留样时间48小时。

六、坚持食品原料进货验收制度，把好卫生安全源头关。

A、质量验收

B、数量验收，并作好记录

七、食品烧熟煮透，防止外熟里生。隔夜、隔顿饭菜有在供应前必须回锅烧透。

八、做好餐具消毒工作，采用“热力消毒”用蒸汽20分钟，消毒后餐具及时放入专用保洁柜。

九、餐厅、厨房做到每周大扫，每天小扫，每餐落手清，每次工作完毕现场保持干净。

十、做好《食品卫生许可证》的审核工作，炊事员每年一次的健康检查，以及卫生培训工作。

食堂安全制度

一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。

二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。

三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。

四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：

1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。

2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。

3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。

4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。

五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。

食堂除虫灭害卫生制度

一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。

二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。

三、仓库门安装挡鼠板，