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食堂卫生制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u24136第一篇:食堂卫生制度 2

25939第二篇:教工食堂安全管理制度 3

9038第三篇:食堂消防安全管理及制度 3

1850第四篇:教工食堂安全管理制度 12

31826第五篇:学生食堂进餐巡查制度 13

2850第六篇:职工食堂管理制度 14

25170第七篇:食堂管理制度 15

10259第八篇:食堂从业人员培训管理制度 17

12879第九篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 17

2256第十篇:学院食堂供餐价格控制制度 18

食堂卫生制度

1、配备专职保洁员，对食堂和饭堂环境进行管理。

2、饭堂员工必须通过健康检查，取得合格健康证方可上岗，并每年进行健康检查。

3、要选购新鲜、合格、卫生的食品作原料，不购进过期腐败、变质、霉变、虫蛀或感观不良的食物。

4、蔬菜、食具的清洗严格按照规程操作。

5、烹调食品要注意煮熟，生、熟食品砧板要分开，冷藏食品生熟要分开。

6、食具要严格消毒，每餐消毒一次。

7、冰柜每周清洗一次，饭堂内外要整洁卫生，坚持每天一小洗，每周一大洗。

保持地面、墙壁、灶面、台面、门窗无污渍，无灰尘，水沟畅通。

8、饭堂员工要仪表整洁，禁止留长指甲、戴戒指和涂指甲油等。

9、每日坚持消毒、杀菌，每月灭蟑螂、鼠和蚂蚁一次。

10、饭堂仓库摆放整齐，环境干净，物品经常清理，先进先出预防霉变。

教工食堂安全管理制度

为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：

一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。

二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。

三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。

四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。

五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。

食堂消防安全管理及制度

（一）消防处理方案

（1）灭火原则

1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。

（2）职责

1）食堂负责人全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等安全事故的预防和处理，并根据事故的性质和严重程度，积极跟进处理，酌情启动食堂意外事故的应急预案措施，并及时上报公司负责人或总经理。

2）食堂各级管理人员要增强防范意识和有效控制措施，充分重视突发事故的意外发生，及时发现问题并积极协助和妥善解决。

3)食堂员工要提高工作警惕，要注意相关事项，并有较好的应变能力和应急技巧，并全力配合相关工作和事宜。

（3）事故处理注意事项

1)、食堂服务人员在工作过程中，如遇到突发或重大事件、闹事、停电、停水、火灾事故、偷盗事件、食物中毒、客人摔伤滑倒、碰撞摔伤等安全事故时，要沉着冷静，设法稳定客人的情绪，并提供相应的服务措施，同时针对事故性质和危害程度，以最快的速度及时采取积极有效的办法妥善处理。

2)、及时问清客人的姓名、年龄、证件号码和联系电话等情况，第一时间及时上报食堂主管或食堂负责人，并详细说明事故发生的时间、地点、起因等情况。

3)、主管或食堂负责人派人携带照相机、通讯设备等工具赶赴现场查看，如情况严重要及时上报部门经理、公司总经理，并划定警戒线，保护好现场，并酌情报公安机关处理。

4)、组织人员对受伤人员进行抢救并及时送附近医院。

5)、若情况严重，在公安机关人员到来之前，不许任何人进出现场，不许移动、拿走或放入任何物品，发生在公共场所要划出保护区域进行控制，若因现场抢救工作需要移动物证时，应做出标记，尽量保护事故现场的完整。

6)、如员工违章操作或工作失职行为而造成的责任安全事故，应根据实际情况酌情处理，并视情节和后果追究相关法律责任。

（4）事故发生后的书面报告内容

1)、事故经过、事故责任、损失程度、事故处理进展情况。

2)、事故原因分析和处理结果。

3)、有关方面的反映和要求。

4）、其他需要请示或报告的事项。

5）、善后处理事故遗留问题及其他相关事宜。

6）、事故受伤或受灾的详细情况。

7）、事故教训及今后防范措施，进一步改善安全管理措施，防止类似事故的再次发生。

（5）事故处理程序和相关责任

1）、食堂在日常经营管理中如出现一般性的突发事故，如确定自行能控制和处理的情况下，可由部门及时妥善解决，并将事发原因、处理结果详细记录呈报公司综合办公室。

2）、根据事故的