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食堂消毒制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u12377第一篇:食堂消毒制度 2

30219第二篇:学生食堂进餐巡查制度 2

9173第三篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 4

22342第四篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 5

6704第五篇:食堂卫生管理规章制度 6

16045第六篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 7

15032第七篇:教工食堂卫生管理制度 8

13957第八篇:食堂卫生管理制度 9

11778第九篇:食堂从业人员工作服管理制度 11

5840第十篇:食堂物资采购验收制度 12

食堂消毒制度

为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：

1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

学生食堂进餐巡查制度

1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。

3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。

4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。

5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。

6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

学生食堂进餐巡查值班表

早餐

中餐

晚餐

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

学院食堂餐厅控烟工作管理制度

为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。

一、成立控烟工作领导小组：

组长：

副组长：

组员：

二、控烟工作领导小组工作责任：

1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；

2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；

3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；

4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；

5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。

三、餐厅内落实无烟环境：

1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；

2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；

3、利用多种方式进行控烟知识宣传；

4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；

5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；

6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。

四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。

五、全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。

六、全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：

1、均有义务进行同伴教育及相互监督；

2、均有义务对就餐师生进行控烟宣传和监督。

**一中食堂饭菜留样检验记录制度

为确保师生饮食卫生安全，杜绝食物中毒，做到有物可检查，特制定此制度。

一、学校食堂每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于125g。

五、留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,在盛放留样食品的容器上贴好标签,并记录留样食品名称、留样量、留样时间(月、日、时、分)、留样人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾控中心和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处