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中碳链脂肪酸聚甘油脂的制备和性能研究的开题报告

一、研究背景

人们越来越关注食品添加剂对身体的安全性，并倾向于选择天然的食品添加剂。因此，利用天然物质制备食品添加剂逐渐受到关注。中碳链脂肪酸聚甘油脂是一种天然、可食用的多酯化合物，具有良好的稳定性和乳化性能，在食品工业、医学和化妆品等领域广泛应用。因此，研究中碳链脂肪酸聚甘油脂的制备和性能具有重要的理论和实践意义。

二、研究目的

本研究旨在制备中碳链脂肪酸聚甘油脂，并探究其在食品工业中的应用性能，为开发天然、安全的食品添加剂提供科学依据。

三、研究内容及方法

1.中碳链脂肪酸聚甘油脂的制备方法：利用聚甘油脂作为催化剂，将棕榈酸和甘油按一定摩尔比反应合成中碳链脂肪酸聚甘油脂，通过对反应过程和反应条件的调整，优化制备方法。

2.中碳链脂肪酸聚甘油脂的性能研究：

（1）理化性质：测定中碳链脂肪酸聚甘油脂的溶解度、表面张力、黏度等物理性质，分析其物理性质对应用的影响。

（2）乳化性能：利用本脂肪酸聚甘油脂制备乳液，测定其乳化能力、稳定性及粒径分布，并与常用的乳化剂进行比较，探究其在食品工业中应用的可行性。

（3）氧化安定性：测定在较高温度下的氧化安定性，以评估其在高温长时间储存及加热加工过程中的稳定性。

四、研究预期成果

预计可获得中碳链脂肪酸聚甘油脂的制备工艺及其性质与应用相关的科学研究成果；为开发食品行业中的天然、安全食品添加剂提供科学依据，推动食品工业的转型升级。

五、进度安排

第一年：

1.文献调研及前期准备工作的开展；

2.棕榈酸和甘油的合成反应条件的优化实验；

3.对中碳链脂肪酸聚甘油脂的理化性质进行测试和分析。

第二年：

1.中碳链脂肪酸聚甘油脂的乳化性能测试和分析；

2.中碳链脂肪酸聚甘油脂的氧化安定性测试和分析；

3.实验结果分析和总结，并开始撰写论文。

第三年：

1.完善论文内容；

2.答辩和口头答辩准备；

3.论文提交和答辩。

六、参考文献

1.佘汀汀,种昌海,王宜波.酯交换法制备中碳链脂肪酸聚甘油脂的优化[J].化学工程与装备,2016(5):44-47.

2.王广福,李娜,于维博,古启华.天然酯类在乳化中的应用[J].化学工业与工程,2013,30(3):69-74.

3.刘波,张明,张向前,等.中碳链脂肪酸聚甘油脂在食品中的应用进展[J].食品科学与工程,2016,16(4):161-166.