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食堂餐饮安全管理制度

一、总则

1.为了加强食堂餐饮食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

2.本制度适用于我校食堂及餐饮服务场所。

3.食堂餐饮安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、责任追溯的原则。

二、组织机构与职责

1.学校成立食堂餐饮安全管理工作领导小组，负责组织、协调和监督食堂餐饮安全管理工作。

2.食堂管理部门负责食堂餐饮安全的具体管理工作，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

3.食堂从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，严格遵守食品安全操作规程。

三、食品安全管理

1.食品采购

（1）食堂应建立食品采购验收制度，确保食品来源合法、质量可靠。

（2）采购时应查验供货商的资质证明、检验报告等，不得采购无合法来源、过期、变质等不符合食品安全标准的食品。

2.食品储存

（1）食堂应设立专用食品储存场所，分类存放，保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

（2）食品储存应遵循先进先出原则，定期检查，及时清理变质、过期食品。

3.食品加工

（1）食堂应建立健全食品加工操作规程，明确加工过程中的食品安全要求。

（2）食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得携带手机等个人物品进入操作间。

（3）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，确保加工过程符合食品安全要求。

4.食品销售

（1）食堂应设立专门的食品销售区域，合理布局，防止交叉污染。

（2）食品销售时应明示食品名称、价格、规格等信息，不得销售变质、过期、伪劣食品。

四、食品安全事故处理

1.食堂管理部门应制定食品安全事故应急预案，组织从业人员进行应急演练。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延，并及时报告学校食堂餐饮安全管理工作领导小组。

3.学校食堂餐饮安全管理工作领导小组应组织相关部门对食品安全事故进行调查处理，追究相关人员责任。

五、培训与宣传

1.食堂管理部门应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.学校应加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

六、监督检查

1.学校食堂餐饮安全管理工作领导小组应定期对食堂餐饮安全工作进行监督检查。

2.食堂管理部门应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查自纠。

3.师生员工有权对食堂餐饮安全管理工作提出意见和建议，学校应认真听取并及时整改。

七、责任追究

1.食堂管理部门及其从业人员违反本制度，造成食品安全事故的，应依法承担相应责任。

2.学校食堂餐饮安全管理工作领导小组应对食品安全事故责任人进行严肃处理，构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。

七、食品安全信息记录与报告

1.食堂管理部门应建立健全食品安全信息记录制度，详细记录食品采购、加工、销售等相关信息，确保食品安全可追溯。

2.记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息、验收日期等，记录保存期限不得少于两年。

3.发现食品安全问题时，应及时采取措施，并按照规定向学校食堂餐饮安全管理工作领导小组报告。

八、环境卫生管理

1.食堂应保持内外环境整洁，定期进行卫生清扫，确保食品加工、销售场所无污染。

2.食堂应设立足够数量的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。

3.食堂应定期进行灭虫、灭鼠等病虫害防治工作，防止病虫害传播。

九、设施设备管理

1.食堂应配备符合食品安全标准的生产、加工、储存等设施设备，并定期检查、维修、保养。

2.设施设备使用前应进行清洗、消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。

3.食堂应定期对冷藏、冷冻等设备进行温度监测，确保食品储存条件符合要求。

十、突发事件应对

1.食堂管理部门应针对突发事件制定应急预案，如断水、断电、火灾等，确保在紧急情况下能够迅速采取措施，保障食品安全和人员安全。

2.应急预案应包括紧急疏散、事故报告、设施设备保护等内容，并定期组织应急演练。

3.食堂从业人员应掌握基本的急救知识，以便在发生意外时进行初步处理。

十一、考核与奖惩

1.学校食堂餐饮安全管理工作领导小组应定期对食堂管理部门进行考核，评估食品安全管理工作效果。

2.对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

3.对违反食品安全规定，造成食品安全事故的部门和个人，依法给予处罚。

十二、附则

1.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

2.本制度的解释权归学校食堂餐饮安全管理工作领导小组所有。

3.如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充，报学校食堂餐饮安全管理工作领导小组批准后实施。

七、食品安全信息记录与报告

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