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酒酒球菌酸胁迫抗性突变菌株Uva30与Uvas22特性分析
摘要
葡萄酒中所含的酸主要是酒石酸和苹果酸，适度的酸度可以提升葡萄酒的口感，但是如果酸度过高则会有酸涩和粗糙的感觉。因此，如何酿造出酸度较低的葡萄酒，成为葡萄酒行业的一大难题。如今，降低酸度的方法普遍采用生物法，生物法使酸度降低并不会对葡萄酒产生不利影响，甚至可能会产生一些发酵香气，而受到酿酒师的青睐。生物降酸法利用的是MLF（苹果酸-乳酸）发酵，通过苹果酸脱羧转化为乳酸，降低酒的酸度，改善酒的品质，口感更柔和醇厚。
但葡萄酒的pH普遍不适宜苹果酸乳酸菌的生存，如何保证苹果酸乳酸菌的生存与MLF的顺利启
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