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工夫红茶连续化生产线设计与安装技术规范
编制说明
一、任务来源
本标准是根据广西标准化协会关于《广西标准化协会关于下达2023年第11批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕51号）精神，由广西职业技术学院、广西农垦茶业集团有限公司提出。广西职业技术学院、广西农垦茶业集团有限公司、广西西林京桂古道茶业有限公司、广西隆林三冲茶茶业有限公司、广西红茶加工工程技术研究中心等共同起草的团体标准。
项目背景及目的意义
广西茶园面积136.92万亩，毛茶产量8.83万吨，全区毛茶产值78.93亿元，茶产业综合产值约260亿元，综合实力排名全国第二位。茶产业作为广西的优势特色农业产业，在脱贫攻坚中发挥了重要作用，有效促进了边远山区、少数民族地区经济发展和农民增收。广西14个市48个产茶县中，80%以上的茶园分布在边远山区，有979个村、超过20万户农户种植茶叶，茶产业已成为农民脱贫致富的支柱产业。但我区茶产业却大而不强，大部分红茶加工企业，以小型加工企业和农户加工为主，应用的茶叶加工机械设备主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥等设备。大部分茶叶加工企业的茶叶加工以单机加工为主，各单机作业完成的在制叶往往直接放置在地面，再由人工转运至下道工序进行加工。随着国家对食品安全卫生管理的不断加强，以及茶叶加工生产人力成本的不断攀升，这种粗放式的加工生产模式已经越来越不能适应当前的茶叶加工生产的发展形势。
考虑到功夫红茶生产加工传统制茶工艺中的萎凋、揉捻、发酵、烘干四个重要工序的特点，为了保证自动化、智能化生产的功夫红茶品质不下降，并且最大程度地模拟传统制茶工艺，缩小自动化、智能化生产的功夫红茶与传统的半机械化生产的功夫红茶的品质差距，在进行工艺及装备设计时应遵循以下原则：（1）制茶工艺与茶叶机械相结合。既考虑传统制茶工艺的要求，在自动化、智能化可实现的前提下，尽量实现传统工艺，以提高自动化、智能化生产的红茶品质，同时也要在保证品质的前提下，对传统工艺进行有利的改革与创新，以适应功夫红茶自动化、智能化生产的要求。（2）保持在制品传统特性。自动化、智能化加工时各工序茶叶在制品的萎凋程度、发酵程度、发酵时温度、湿度和含水率等关键参数与传统工艺保持一致。（3）改进现有设备。对“功夫红茶”生产加工的萎凋槽、发酵室等关键装备加以改进设计，与功夫红茶生产加工特点相适应，避免红叶、焦叶或发酵过度、不匀等现象产生。（4）充分借鉴多茶类加工技术和理念。连续萎凋技术使鲜叶在运动中完成萎凋，借鉴了乌龙茶做青技术；实行两段式变温发酵，其原理与传统工艺一致。通过对相关资料收集，项目组对功夫红茶生产加工的传统制茶工艺进行分析，并考察了目前茶叶机械化生产加工的相关机械后，提出了“功夫红茶”自动化、智能化初加工关键技术研发与应用的关键设备设计方案，并邀请茶机厂和茶叶加工等相关专家对项目设计方案进行论证及改进设计后，最终研制建立了一条功夫红茶初制自动化生产线。
茶叶加工连续化生产线的设计与安装，需要考虑适应不同地区的茶叶加工工艺、加工规模等方面的要求。如果茶叶加工连续化生产线的设计不合理、设备安装不规范，往往会带来机器间不能良好匹配，茶叶品质不稳定，浪费机器设备资源等问题。本标准根据广西红茶的特点，提出工夫红茶连续化加工生产线设计与安装技术规范，以此来指导生产线的建设，对于推行茶叶安全卫生的生产方式、提高茶叶品质、提高生产效率、降低工人劳动强度、提升茶叶加工企业的经济效益均具有积极意义。
标准的起草过程
（一）成立标准编制工作组
团体标准《工夫红茶连续化加工生产线设计与安装技术规范》项目任务下达后，广西职业技术学院成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西职业技术学院、广西农垦茶业集团有限公司、广西西林京桂古道茶业有限公司、广西隆林三冲茶茶业有限公司、广西红茶加工工程技术研究中心起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：
编制人员与分工
姓名
性别
年龄
职务/职称
从事专业
工作单位
责任分工
黄秀兰
女
68
推广研究员
茶叶
广西职业技术学院
主持
梁裕
男
51
教授
计算机
广西职业技术学院
参与编制
蒋旭雄
男
51
农艺师
茶叶
广西农垦茶业集团有限公司
参与编制
陈恩海
男
46
教授
农学
广西职业技术学院
参与编制
杨磊
女
42
高级工程师
食品科学
南宁职业技术学院
参与编制
黄水有
女
43
农艺师
茶叶
广西农垦茶业集团有限公司
参与编制
黄佑红
男
42
农艺师
农学
广西农垦茶业集团有限公司
参与编制
陶思艺
女
36
农艺师
茶叶
广西隆林三冲茶茶业有限公司
参与编制
张泽曦
男
28
茶艺师
金融
广西职业技术学院
参与编制
杨婷
女
41
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