超市门店生鲜部水果组基础知识学习手册.pptx

1/37生鲜部水果组基础知识学习手册门店营运培训课程水果组

2/37培训计划水果组岗位介绍安全与设备使用商品知识工作流程1234目录1、水果组员工岗位职责2、水果组员工工作内容1、环境安全保障2、一些安全和健康的方法3、平板车与叉车的使用与维护1、水果商品知识介绍1、水果组一天的工作2、各项工作的操作方法

3/37一、水果组岗位介绍水果组员工岗位职责为顾客提供永辉标准的服务；保持台面商品新鲜、陈列整齐美观；保持环境清洁卫生水果组员工工作内容：服务顾客卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁商品保鲜

4/37二、安全与设备使用环境安全保障可能对人员造成伤害的危险：编号可能的危险解决办法1地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒立即擦干（附近没有保洁人员时，立即自己动手擦干）2随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺伤他人刀具使用后立即收好3放在通道的杂物，将会阻碍行走，很容易将人绊倒车辆、纸皮、筐等物品需快速清出卖场4不牢固的货架，很容易使商品掉落碰伤他人发现立即通知人员修理5掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒立即动手清理干净6破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒发现立即放置警示牌，并通知人员修理7散落在地面的电源线，容易将人绊倒在使用时放置警示牌，使用后立即收好

5/37二、安全与设备使用一些安全和健康的方法当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手不允许在商店内嬉戏胡闹重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的抬重物的方法弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢慢抬高身体在搬运货物时保持货物靠近你的身体先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面再慢慢放下抬重物时，用你的腿力而不是腰力确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险错误

6/37二、安全与设备使用平板车的使用与维护平板车介绍：无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具。平板车维护：定期清洁车身及车轮、定期给车轮上油。平板车使用方法：装货：重的、不怕压的商品放在下方，商品不堆叠过高运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平板车错误错误

7/37二、安全与设备使用叉车的使用与维护叉车介绍：用于搬运大件的商品。叉车维护：定期检查保养，各转动、运动部位应经常加油，以防卡滞。定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、螺母是否松动。不可将货物长时间压在叉车上，以免引起叉车的损坏叉车使用方法：将手柄上的气泵阀门向下按上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物手向后抓住手柄，将货物向前拖运装货打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置将叉车拖出便可卸下商品。卸货将叉车放回指定位置

8/37四、工作流程水果组一天的工作1.打卡、班前会2.整理仪容夏：3：30冬：4：001.上货、标价2.清洁开店前1.5小时1.台面货足2.环境整洁开店前10分钟1.理货添货2.仓库整理（8：00前结束整理）上午高峰期1.整理、清洁2.报损、变价交接班前(二次开店)1.交接班13：301.理货添货2.仓库整理下午低、高峰期1.旧货清售（易变质的重点销售））关店前1.5/1小时1.挑次品、报损2.仓库整理关店前30分钟1.卖场存货退库关店前10分钟1.商品退库2.清洁3.班后会、交接4.检查设备关店22:00后午饭晚饭在营业过程，部门经理还会根据销售策略安排：抓卖、专人促销、包装商品等工作。早饭

9/37各项工作的操作方式：开店前工作四、工作流程打卡上货整理台面标价清洁存货到仓库将商品运送到卖场将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐个摆上台面将台面上的商品摆放整齐，并挑出残次品与杂物上货、整理台面要求：货量足、台面上无杂物

10/37各项工作的操作方式：开店前工作四、工作流程标价用干净的抹布擦净标价牌在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格”确保字迹清晰、标价牌无污渍取下价格牌上的数字条将数字条叠成所需的数字将叠好的数字重新嵌入价格牌标价要求：1、在重新标价前需将价格牌清洁干净；2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确；3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。

11/37各项工作的操作方式：开店前工作四、工作流程根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整齐商品摆放好后，放下货架挡板存货存货要求：1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买；3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储；4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。错误正确错误

12/37各项工作的操作方式：开店前工作四、工作流程清洁1、将台面上的杂