营养与食品卫生学考试复习总题库（含各题型）.pdfVIP

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根据文档内容摘要1标题营养与食品卫生学考试复习总题库2内容主题一单选题选项BBCD结论B主题二双选题选项ABDE结论B主题三实验设计实验操作步骤CCDE结论C主题四检测结果检测项目B分析结果B主题五结论经济成本C

营养与食品卫生学考试复习总题库(含各题型)

一、单选题

1.大豆中产生豆腥味的主要酶类是

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、脲酶

D、蛋白酶

标准答案：B

2.TG的化学名是

A、α-乙酰乳酸脱羧酶

B、谷氨酰胺转氨酶

C、糖化酶

D、精制果胶酶

标准答案：B

3.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后再

考虑安全率。

A、总氮量

B、大豆蛋白质

C、参考蛋白质

D、蛋白质

标准答案：C

4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为

A、氨基酸

B、糖类

C、有机酸

D、五环三萜类

标准答案：B

5.肉、蛋等食品腐

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