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红葡萄酒和白葡萄酒在工艺上的不同之处（见下表）：方面红葡萄酒白葡萄酒酿酒品种红皮的葡萄红皮白瓤、白皮白瓤二氧化硫使用破碎之后加入边破碎边加入工艺要点浸渍发酵葡萄汁发酵发酵温度25--30℃18--20℃储藏温度16--20℃10--12℃储藏方式陈年的一般要经橡木桶储藏一般不经橡木桶储藏品种即个性！好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定于葡萄原料的质量。优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒不应该少于80%。橡木桶陈酿大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。橡木桶陈酿的作用：－使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟－融入橡木中众多芳香物质－使葡萄酒中的单宁更加柔和葡萄酒的生命曲线* 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间存储角度、温度存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。存放温度：应在5-25℃范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。储存存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方。注：一般可以冰箱作为冷藏葡萄酒的场所，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。存放期限：某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。几种常见的红、白葡萄品种白葡萄品种长相思霞多丽雷司令红葡萄品种黑比诺美乐赤霞珠西拉子如何品鉴葡萄酒？饮用葡萄酒的最佳温度°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°玫瑰酒干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒酒体轻淡红葡萄酒酒体饱满红葡萄酒品酒所使用之酒杯被认定ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最为理想。酒杯：当然特殊的酒需用其特定的酒杯，比如喝香槟时所用的香槟杯醒酒：一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，此时就需要“唤醒”这支酒。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化后，浓郁的香味就流露出来了。一般新酒不需要醒酒，若是陈年酒（如楼兰小古堡），则需先将酒倒入醒酒器，醒酒30分钟左右。若为10~20年的陈酒则需醒酒一到两个小时。倒酒：一般来说，倒入酒杯的酒液最好不要超过酒杯的三分之一。但若为香槟的话，则不需遵循这样的规则。观其色闻其香品其味品酒HowtoTaste第一步：查外观：颜色：红葡萄酒个阶段颜色变化：未成熟的/Immaturity：紫红色/BrightPurple成熟转换期/Translation：宝石红/RubyRed已成熟/Maturity：砖红色/BrickRed老化期/Old：红褐色/RichBrown衰竭期/TooOld：淡褐色/DrabBrown白葡萄酒颜色变化：浅龄/Young：浅黄绿/PaleYellow-Green陈年醇化中/Aging：黄/Yellow成熟/Ripe：金黄/Yellow-Gold已成熟的/Matured：深黄/DeeperYellow衰竭/TooOld?：金色-琥珀/Gold-Ambers如何观察葡萄酒的颜色*看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺葡萄酒的品种、年份及颜色区别*金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年葡萄酒品种及颜色区别暗红色宝石红樱红色亮黄色禾杆黄柠檬黄酒泪的观察：将酒杯倾斜或者摇杯使酒液上扬，待重新静止后，酒液会附着于杯子的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回流，犹如酒在流泪，故称酒泪。比较浓稠或黏性较高者，可能表示酒精的含量及发酵后的天然含糖量比例较高，酒泪数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。第二步：Sm