T_CGCC 21-2018 挤压糕点标准.docx

T/CGCC

团体标准

T/CGCC21—2018

挤压糕点

2018-07-10发布2018-08-01实施

中国商业联合会发布

T/CGCC21—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出并归口。

本标准起草单位：湖南省翻天娃食品有限公司、湖南省玉峰食品实业有限公司、湖南省旺辉食品有限公司、湖南省食品质量安全技术协会、长沙长龙食品有限公司、湖南东旺食品有限公司、湖南省程荣食品有限公司、长沙市馋大嘴食品有限公司、平江凯兴食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、广西昊昌生物科技有限公司、广西玉林市亲青食品有限公司、安徽皓皓食品有限公司、南昌市富名食品有限公司、沈阳市鸿州食品有限公司、仁寿县新盛乡双双食品有限公司、湖南省休闲食品协会、岳阳市食品质量安全检验中心、上海市质量监督检验技术研究院。

本标准主要起草人：聂灿华、张玉东、徐望辉、杨代明、李意龙、颜小冬、夏程荣、喻新德、毛怀军、梁嘉臻、余静、欧阳青松、凌霄、毛庆平、徐治国、夏云双、廖雄辉、刘剑波、段文峰、钱志先。

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T/CGCC21—2018

挤压糕点

1范围

本标准规定了挤压糕点的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、产品经营过程、运输、销售和召回等的要求。

本标准适用于挤压糕点的生产、检验和销售

2规范性引用文件

下列文件对于本交件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用反件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB50094食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB/T12140糕点术语

GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30645糕点分类

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局(2005)第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糕点pastry

以粮、油、糖、蛋等为主料，添加(不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

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[GB/T12140—2007,定义2.1]

3.2

挤压糕点extrudedpastry

以小麦粉和/或豆粉等主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖等为辅料，经挤压熟化成型、切分、拌料、包装等工艺加工制成的特色糕点。

[GB/T30645—2014,定义2.1.2.1.5]

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

4.1.2食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.3加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.4食用盐

应符合GB/T5461的规定。

4.1.5白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.1.6其他原辅料

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

组织形态

具有该产品应有的形态，有韧性，无霉变

滋味、气味

具有该产品应有的滋味和气味，无酸败、霉味

杂质

无正常视力可见杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

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T/CGCC21—2018

表2理化指标

项目

指标

干燥失重/(g/100g)≤

25

氯化钠/(g/100g)≤

7

蛋白质/(g/100g)