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乳制品生产加工环境保护和安全风险

干净卫生。生产过程中应严格控制原材料的卫生状况，确保原料

无污染、无异味和无色泽异常等。尤其要注意控制微生物污染，以降

低产品中的细菌数，延长保质期并确保食品安全。

设备质量。生产乳制品所使用的设备，关系到产品的品质和产能。

在购买设备之前，应先了解设备的品质和厂家的信誉度。要注意设备

的卫生状况，设备必须能够满足卫生标准。

随着科技的不断进步和应用，乳制品生产加工技术也在不断升级

和创新。在牛奶采集、存储、加工、配料、包装、运输等各个环节，

都有了更加科学、高效、智能的解决方案。例如，在牛奶采集方面，

不断引进先进设备和技术，提高牛奶采集的效率和牛奶质量，在保证

动物福利的前提下，提高牛奶产量和品质；在乳制品加工方面，不断

推出新品种、新口味，丰富产品线，满足消费者多样化、个性化的需

求。

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不构成相关领域的建议和依据。

一、乳制品生产加工影响因素

（一）原料因素

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1、动物获得的乳汁质量

乳制品生产和加工的原材料是动物获得的乳汁，因此，直接影响

乳制品的质量。动物饲养环境、饲料、饮水、健康等因素均会影响到

乳汁的质量。在选用原材料时，应该尽可能选择品种好、营养丰富的

乳牛，保障饲养环境和食品安全，以保证原材料的质量。

2、乳汁储存长短时间

乳汁储存时间对于乳制品生产加工的影响也非常大。乳汁中的脂

肪含量、蛋白质含量和微生物数量都会随着储存时间而有所变化。如

果乳汁储存时间过长，其脂肪含量和蛋白质含量会降低，微生物数量

会增加，这些都会对后续的乳制品生产加工产生影响。因此，在生产

加工中，应该尽可能缩短储存时间，保障乳汁的质量。

3、添加剂

在乳制品生产加工过程中，有些添加剂能够改善产品的味道、质

感等特性，但是如果添加剂不当，也会对乳制品的质量产生负面影响。

因此，在添加剂的使用上，应该严格按照国家标准操作，尽可能减少

添加剂的使用量。

（二）生产技术因素

1、生产设备

生产设备对于乳制品质量的影响是显著的。生产设备的选择应当

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考虑到生产能力、卫生标准和产品质量等方面。一般来说，生产设备

越先进、生产工艺越优良，生产出的乳制品质量就越好。

2、加工方法

不同的加工方法会对乳制品的质量产生不同的影响。例如加工过

程中的温度、时间、压力等参数都会对乳制品的口感、质感和保存期

限等方面产生影响。因此，在生产加工中，应选用适当的加工方法，

并掌握加工过程中的温度、时间、压力等参数的运用。

3、微生物控制

乳汁是容易受到污染的，所以在乳制品生产加工中进行有效的微

生物控制非常重要。合理的生产工艺，如巴氏杀菌、臭氧消毒等工艺，

可以有效去除污染和有害物质，保证产品的卫生安全，从而提高乳制

品的质量。

（三）贮存运输因素

1、储存方法

乳制品的储存方法对于产品的质量和口感也非常重要。一般来说，

储存环境应该保持干燥、通风、防潮、避光等特性，且储存温度应在

0~4摄氏度之间，以保证乳制品的品质。

2、运输条件

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乳制品在运输过程中，需要考虑各种不同因素的影响，如距离、

运输方式、气候、温度、湿度等，这些都会对产品的品质产生影响。

因此，在选择运输方式时，应该尽可能选择适合的运