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餐用具清洗消毒保洁制度

为保障广大消费者体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据国家《食品卫生法》和相关防疫规定，特制订餐馆餐具、工具、用具消毒制度。

餐馆每日所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或消毒柜消毒后，方可使用。

餐、工、用具严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁制度由餐馆管理员负责监督完成。

对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同事做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱内用蒸汽蒸30分钟。使用消毒柜消毒的餐用具需履行完整消毒程序，以达到消毒效果。

洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

消毒后的餐具、工用具必须贮存在消毒柜柜内备用，消毒柜应定期清洗，保持清洁。

不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，管理员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，厨房负责人和管理员要在餐馆每日工作登记表上签字。

如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。