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HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷二（题库）

[单选题]1.下列与食品链有关的描述中（江南博哥），哪一个是错误的

A.食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

B.食品链包括零售分包商

C.组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

D.组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

参考答案：A

[单选题]2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

A.操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

B.操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

C.操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

D.操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应

用于特定产品或生产线

参考答案：D

[单选题]3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

C.用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

D.防止或消除不安全食品的行动或活动

参考答案：C

[单选题]4.ISO22000标准适用于组织

A.添加剂和辅料的生产者

B.初级生产者

C.食品制造者

D.以上全是

参考答案：D

[单选题]5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶

段可不到现场

A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

C.审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

D.审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

参考答案：D

[单选题]6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

A.基础设施及其维护情况与相应法律法规规范的符合性

B.危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

C.操作前提方案的实施效果

D.员工的食品安全意识

参考答案：A

[单选题]7.审核结论由得出

A.审核组长

B.审核组

C.审核委托方

D.认证机构

参考答案：B

[单选题]8.危害识别应考虑以下信息

A.产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

B.产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

C.流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

D.流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

参考答案：D

[单选题]9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

A.加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

B.水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

C.设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

D.设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

参考答案：A

[单选题]10.控制措施的严格程度受如下因素影响

A.控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

B.设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

C.产品质量.产品身份.以往经验

D.设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

参考答案：B

[单选题]11.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

A.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

B.将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

C.将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

D.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

参考答案：A

[单选题]12.审核证据包括

A.与审核准则有关的经证实的事实陈述

B.现场观察结果

C.经证实的记录

D.以上都是

参考答案：D

[单选题]13.食品安全管理体系的宗旨是

A.防止.消除.降低食品安全危害

B.零风险的食品安全危害

C.不产生食品安全危害

D.对关键控制点进行控制

参考答案：A

[单选题]14.与食品安全性紧密相关的因素有

A.食品中食源性危害的存在和水平

B.整个食品链中对食品安全的控制

C.食品链中所有参与方的责任

D.所有以上情况

参考答案：D

[单选题]15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定

A.应用要求对设备进行调整

B.产品要求

C.规定要求

D.顾客要求

参考答案：C

[单选题]16.低酸罐头食品是指

A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

C.内容物