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营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷一

[单选题]1.哪项是碳水化合物的吸收形式？()

（江南博哥）A.麦芽糖

B.淀粉

C.寡糖

D.多糖

E.单糖

参考答案：E

参考解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐

步水解为单糖而被吸收。

[单选题]2.下列糖类中属于多聚糖类的是()。

A.纤维素

B.糖精

C.果糖

D.蔗糖

E.葡萄糖

参考答案：A

参考解析：纤维素属于多聚糖类。

[单选题]3.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

E.脂肪和蛋白质

参考答案：C

参考解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自

碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

[单选题]4.下列属于维生素B缺乏表现的有()。

6

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

E.脚气病

参考答案：A

参考解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、

6

癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

[单选题]5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于

总能量摄入的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

E.4%

参考答案：D

参考解析：必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。

[单选题]6.不属于无机盐生理功能的是()。

A.调节细胞膜的通透性

B.构成酶的辅基

C.参与酶的激活

D.维持酸碱平衡

E.提供能量

参考答案：E

参考解析：无机盐的生理功能：①构成人体.组织的重要成分；②维持渗透压、

酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、

维生素、核酸），参与酶系激活。

[单选题]7.产热营养素或热源质不包括()。

A.必需氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.非必需氨基酸

E.矿物质

参考答案：E

参考解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三

者统称为“产能营养素”或“热源质”。

[单选题]8.限制氨基酸的存在，使机体()。

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质提供热能受到限制

C.合成组织蛋白质受到限制

D.蛋白质分解代谢受到限制

E.机体氮平衡受到限制

参考答案：A

参考解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利

用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。

[单选题]9.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质

是必需的？()

A.盐酸

B.脂肪酶

C.胆固醇

D.胆盐

E.胆色素

参考答案：D

参考解析：在食物中，脂溶性维生素和脂肪共同存在，因此它们在肠道被吸收

时也与脂肪的吸收密切相关。虽然维生素A及胡萝卜素可在没有胆盐存在的情

况下由小肠吸收，但其吸收量可受脂肪吸收程度所影响，即种种影响脂肪吸收

的因素皆可影响此等维生素的吸收量。实验证明：维生素D和维生素K的充分

吸收有赖于胆盐的存在。

[单选题]10.1kcal能量与1kJ的换算关系是()。

A.29.3

B.0.239

C.36.7

D.16.7

E.4.184

参考答案：E

参考解析：能量单位的换算关系。

[单选题]11.微量元素在人体内的含量()。

A.0.1%～1%

B.＜0.001%

C.0.001%～0.1%

D.＜0.01%

E.＜1%

参考答案：D

[单选题]12.锰的生理功能包括()。

A.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成

B.作为金属酶的组成成分

C.参与超氧阴离子转化

D.作为酶的激活剂

E.以上全是

参考答案：E

[单选题]13.真蛋白质消化率是评价()。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

E.摄入食物中蛋白质已被消化部分

参考答案：E

参考解析：蛋白质是反映摄入食物中蛋白质被消化的部分。

[单选题]14.β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为()。

A.6

B.2

C.1/2

D.1/6