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中餐国宴宴席菜单分析与评价

中餐主题宴席设计与制作是我国餐饮行业的一项重大任务，是餐饮行业为了吸引消费者

和而增加更多收益和发展空间的重要方式。意义：是改善商务活动中人际关系的方法，改变

传统的人际交往方式。舍弃以往的饮食习惯，摒弃“大鱼大肉”的饮食习惯，荤素搭配，营

养均衡，更加注重可以被人体所吸收的各种营养元素，更加符合现代人们对健康膳食的需求。

方法：经过实地考察后，列举各地餐饮业中大小主题式中餐宴会的菜单明细，并且从主料成

分、配料成分、原料搭配及烹饪方法上进行详细分析。结论：通过分析发现，国宴主题菜单

中菜品的搭配，营养的配比和食材的选择方面还需要进一步研究，做出更符合时代理念和现

代人的饮食结构的菜单设计。

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目录

引言1

1、中餐国宴主题宴会设计1

1.1定义1

1.2分类1

1.3、中餐国宴主题宴会设计与制作方法2

1.3.1传统化与现代化的均衡性2

1.3.2外来化与本土化结合性2

1.3.3个性化和大众化统一性3

2、中式宴席菜品菜单的构成与分析3

2.1菜品菜单错误!未定义书签。

2.2摄入标准错误!未定义书签。

2.2.1能量与主要营养错误!未定义书签。

2.3对宴会菜单进行营养分析4

3、宴会菜单营养评价错误!未定义书签。

3.1营养层面分析错误!未定义书签。

3.2食材层面错误!未定义书签。

3.3烹饪方法层面

4，宴会菜品调整实施方案

4.1食材替换错误!未定义书签。

4.2方法改良错误!未定义书签。

4.3上菜顺序错误!未定义书签。

5，宴会菜品的设计与应注意问题

5.1应防止高胆固醇高脂肪高蛋白高能量的食材出现..错误!未定义书签。

5.2烹饪方法选择要适当

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引言

中餐以中国传统文化主题邀请宴会宗旨是在泛指中餐通过一个或几个以上的中国历史饮

食文化或其他中国传统文化主题人物作为邀请宴会的主要吸引活动对象和重要标志，向特定

顾客群体提供邀请宴会时必须具备要有的各种传统烹饪设备菜肴、基础宴会场所及宴请服务

员等礼仪的一种中式宴请宴会形式。它的最大特点是赋予某种主题，围绕既定的主题来营造

气氛，宴会的菜品、服务、颜色、灯光、装修以及各种活动均可作为主题进行服务，使这些

主题变得更加容易被顾客所识别的性格特点和其所产生的消费行为刺激。设计者可以将地方

风俗、节日文化等无形的题材通过一定的创意设计，融入到宴会中的碗碟、桌布、菜单等有

形物品之中，使顾客在享用宴会的同时，也能享有精神上的盛宴。

1中餐主题宴席设计

1.1中餐主题宴会的定义

中餐类的主题宴席伴随着我国餐饮业市场的迅猛发展和现在人们对于消费需求品位的认

识上提升而孕育出来，它不仅仅是一般的宴席属性而其所本身也具有自己独特的文化内涵，

[1]

必须要结合其自身的特点来进行思考与创造性的设计。要想进行合理而有效的传统中餐类

[2]

型主题宴席的设计与推广，必须要重新针对貌似简易的概念做好梳理。首先，中餐本身的

“中”不仅在意义上是一个所代表的区域范围，而且在实质上也是从饮食发生学的角度来理

解，通过对上面内容进行深层次探讨以及分析，我们可以发现对中餐主题宴会予以更高的关

注力度是非常有必要的，其能够将广大消费者吸引过来，使餐饮行业能够在当前发展形态下

获取到更为丰厚的经济效益，持续增强核心竞争力。也就是说中国传统饮食文化的起源在