葡萄酒品鉴及品酒活动策划第四章.pptx

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2024-09-29 发布于广东
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葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴SUNNY东莞职业技术学院DONGGUANPOLYTECHNIC

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴目录：第一章：葡萄酒品鉴入门

第二章：典型葡萄品种第三章：葡萄酒主要产区第四章：其他风格的葡萄酒第五章：品酒活动策划

第六章：烈酒、利口酒和鸡尾酒

第四章：其他风格的葡萄酒1.SparklingWines起泡酒2.SweetWines甜葡萄酒3.Sherry雪利酒和Port波特酒葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴

葡萄酒品鉴及创业实践主讲：易雅琴第三讲：特种葡萄酒复习上课所讲葡萄酒种类特种葡萄酒之起泡酒特种葡萄酒之甜酒（冰酒、贵腐酒）特种葡萄酒之雪莉和波特（加强酒）影响酒风味的因素第三讲：特种葡萄酒和影响葡萄酒风味的因素

葡萄酒品鉴及创业实践主讲：易雅琴第三讲：特种葡萄酒

葡萄酒品鉴及创业实践主讲：易雅琴第三讲：特种葡萄酒起泡葡萄酒（sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.5个大气压的葡萄酒。（１）低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.5-3.5个大气压的葡萄酒。（２）高泡葡萄酒（sparklingwines）：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于3.5个大气压的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于3个大气压时，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第四章其他风格的葡萄酒1.SparklingWines起泡酒起泡酒的主要种类：1.法国的香槟Champagne（瓶中二次发酵）、科瑞芒Cremant（瓶中二次发酵）2.西班牙的卡瓦Cava（瓶中二次发酵）3.意大利的阿斯蒂Asti4.德国、奥地利的塞克特Sekt5.南非开普经典CapClassique

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第四章其他风格的葡萄酒1.SparklingWines起泡酒

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第四章其他风格的葡萄酒1.SparklingWines起泡酒罐中发酵法：在密封罐中发酵合适酿造新鲜水果香型的起泡酒瓶中发酵法：在厚实瓶中发酵有复杂的面包、饼干风味葡萄酒酿造葡萄酒发酵公式：糖+酵母=酒精+二氧化碳起泡酒的制作

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第四章其他风格的葡萄酒1.SparklingWines起泡酒

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第四章

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