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日照食堂专项检查方案

一、背景

食堂是一个学校内重要的场所，满足学生的膳食需要，维护学生身体健康是非常重要的。为了保障学生的饮食安全，防止食源性疾病的发生，确保食品、餐具、环境卫生符合标准要求，保障食品安全。我们进行日照食堂检查专项方案。

二、目的和范围

本次检查方案的目的在于检查食堂从食品采购到制作、包装、销售以及环境卫生等各个方面是否符合卫生安全规定，保障食品安全。检查范围覆盖日照市内所有学校的食堂。

三、检查内容

1.食品采购

检查食堂食品采购，包括检查食品的来源，是否有“三证”齐全，检查入库验收制度是否落实，是否遵守食品安全法律法规要求，是否采购无证或伪劣食品。

2.食品加工和储存

检查食堂的厨房、储藏室等区域卫生状况，是否有垃圾清运方案，是否使用符合卫生标准的加工设备和容器包装，是否有食品留样等要求。

3.餐具清洗和消毒

检查食堂的餐具清洗和消毒流程是否严格按照标准操作，餐具消毒方案、消毒剂的使用是否符合标准，是否配备洗碗机和手套。检查是否有不合格餐具存在。

4.食品销售

检查食堂销售流程是否规范，是否明码标价，是否保持食品的原始状态，销售食品的地点、方式是否符合要求，是否保证食品安全。

5.环境卫生

检查食堂周围环境是否卫生干净，有无垃圾、畜禽、虫蚁等危害物，检查有无卫生死角、油烟乱排等卫生问题。

6.员工卫生健康

检查员工是否口罩、头套、手套、工作服等装备，检查员工的健康证明等文书是否齐全，对于有感冒、发烧、感染性疾病等问题是否及时处理。

四、检查流程与标准

检查方案的标准细则参照《食品卫生管理条例》、《餐饮业食品安全操作规范》等法律法规标准要求，具体包括以下流程：

1.准备工作

组织检查人员，成立检查组；

了解食堂的基本情况和硬件设施，确定检查事项和标准。

2.现场检查

通过实地勘查、询问员工等方式，对食堂内部、外部环境进行检查并打分；

对厨房、储藏室、餐具清洗消毒区、食品销售区等关键环节进行检查及打分；

对员工相关证件进行检查并打分。

3.整理报告

将所有检查得分进行统计，形成检查报告；

对于存在问题的食堂需要设定整改措施、期限等要求。

4.后续监督

对于存在问题的食堂，监督其整改情况并及时更新日照食堂检查汇总数据库。

五、检查安排

为保障检查工作的顺利进行，需制定检查安排。具体安排如下：

1.检查前

告知学校负责人检查时间和安排；

检查组成员通读文件、标准要求、走访相关方案；

2.检查过程

为了避免干扰，检查工作正常的进行，不接受以任何形式搭话、请托行为；

受检单位要全力配合检查组，提供需要的信息，创造条件。

3.检查报告

检查结果以具体数字指标表述，逐项分数及分析意见；

优秀的食堂可以在检查报告中得到一定的表扬和鼓励。

六、检查责任和评价

检查工作由日照市所属区县时态进行检查事项的处理和整改情况的跟踪。对检查过程中的问题进行流程管控和协调处理，保证检查的高效和专项化。

七、总结

日照食堂检查专项方案的出台，有助于保障学生消费安全，给学生提供温馨舒适的就餐环境，预防食品安全隐患，提高食堂的服务水平，是学校管理人员和食堂工作人员的一项重要工作。